aintabsofrasi

Durum: 316 - 0 - 0 - 0 - 09.08.2010 11:34

Puan: 1812 -

18 yıl önce kayıt oldu. 2.Nesil Yazar.

Henüz bio girmemiş.
  • /
  • 16

nar bekmezi

salatalara ve kısıra yeen yakışır.

dorgama

doğrama. patlıcanla yapılan bir yaz yemeği. antep çeyizlerinin vazgeçilmezidir. rafığı bulgur pilavıdır.

malzemeler

* 400-500 gr. parça et
* 1 kg. patlıcan
* 2 büyük soğan
* 500 gr. domates
* 2 adet sivri biber
* 1 baş sarımsak
* 1 bardak nohut
* 1 yemek kaşığı salça (domates+biber)
* sumak ekşisi (limon tuzu veya limon suyu da olabilir)
* sıvı yağ, nane, pulbiber, karabiber, tuz

hazırlanması:

* parça eti yemeklik kuşbaşı doğrayıp biraz yağ ile önce kavurun, üzerine salçasını da ekleyip biraz da onunla birlikte kavurup yemeğe yetecek kadar su ilave edin ve önceden suya ısladığınız nohutu ekleyip pişirin (önceden haşlanmış nohutunuz varsa et piştikten sonra 1.5-2 bardak haşlanmış nohutunuzu ekleyebilirsiniz)
* et pişince üzerine yemeklik doğradığınız soğan, sivri biber, küp küp doğradığınız patlıcan, kabuğunu soyup küp küp doğradığınız domatesi, halka halka doğradığınız sarımsakları ekleyin (hiç biri kavrulmuyor etli suyun içine atılıyor) baharatlarını, ekşisini de katıp patlıcanlar pişene kadar yemeği pişirin.
* yemek piştikten sonra ayrı bir tavaya biraz yağ ısıtın (etler kavrulurken yağ koyduğumuzdan yüzüne yağı az koyabiliriz). yağ iyice ısındıktan sonra altını kapatıp içine nane ve kırmızı biber atıp yemeğin üzerine dökün.

gaziantep e özgü markalar

miyan

kolanın ham maddesi

miyan şerbeti yapımı:
bir top meyan kökü sürahiye konup üzerini geçecek kadar su eklenir. bu şekilde 2 saat kadar bekletildikten sonra bir süzekten geçirilerek başka bir sürahiye alınır. süzüldüğü sırada dikkat edilmesi gereken nokta dibinde tortular biriktiği ve şerbeti bulanıklaştıracağı için 2 parmak kadarını bırakmak. süzülen şerbet sürahiden sürahiye boşaltılarak acılığı giderilir. üzerine soğuk su eklenip tüketilir.

(bkz: ramco meyan şerbeti)

antepli avradlarin hediyelesmeleri

ev gore, haste belleme, asker mübarekleme, hacı görme gibi önemli günlerde antepli avratlar birbirlerini çeşitli hediyelerle ziyaret ederler. bu hediyelerin içinde en önemli parça ise borcamdır. borcam o kadar çok tercih edilir ki altın gibi borsası kurulmaya layıktır. borcamı ise diğer züccaciyelik eşyalar, havlu ve çarşaf takip eder.

antep iskenceleri

hiyir hiyir etmek

antep unlemleri

uys kibar

birinin söylediği bir söz karşısında karşı tarafın "sevsinler!" ,"beğensinler!" gibi bir anlamda kullandığı ünlem ifadesi.

- ben o yimee eyle yapmam ki, bu halda acı biraz yavan gaçmış
- uyş kibar!

antepin ayrılmaz ikilileri

küfte-yaprak *
bastık-ceviz
gavaklık-askerlik şubesi

celal dogan

yaptırdığı genelevin açılışında kurban kestiren kişi.

zahter

antep esnafının misafirne ilk sorduğu sorlardan biridir:
% ne alırsın abi, çay, zahter?


evde hazırlamak isteyenler için: çay süzgecine bir miktar zahter konur sıcak su bu süzgeçten geçirilir. ılk geçirilen su dökülür. eğer kaynatılırsa çok acı olur, içilmez.

antepte hasta tedavisi

bebeklerin gazı için payaşanı kaynatılır *

yuvalama

ramazan bayramı safrasının olmazsa olmazı.

aslında antep'in has adeti bayram kahvaltısının yuvalama ile yapılması *

dışarılıların çorba diyerek sinirlerimizi gerdiği, yemeklerin kraliçesi olarak sofranın baş köşesine kurulan yemek.

zerde

ramazan bayramı tatlılarından biri. sütlü ile birlikte çok lezzetli olur.

sütlü şekersiz olarak pişirilir, kaselerin yarısına konur, o soğurken zerde pişirilir ve kaselerin geri kalan yarısına zerde konur. zerde sulu olduğu için alttaki sütlüyü besler, eğer üste sütlü konursa yüzü kurur.

zerde tarifi:

malzemeler

* 1 su bardağı pirinç
* 8-10 bardak su
* 4 su bardağı şeker
* 1-2 y.k. gülsuyu
* 1 y.k. haspir

hazırlanması:

* pirinci yıkayıp 8 bardak su ve 1 bardak şekerini ekleyerek ocağa alın (8-10 bardak su olması pirincin su çekmesine bağlı olarak değişbilmesinden, ilk önce 8 bardak konuluyor, daha sonra pirincin durumuna göre kaynar su takviyesi yapılıyor)
* kaynamaya başlayınca kaynardan düşmeyecek vaziyette altını kısın ve pirinçler uzayıp pişmesine yakın geri kalan 3 bardak şekerini ekleyin (burada tavsiyem tadına bakarak şeker miktarını tamamlayın)
* pirinçler yumuşayıp şiştikçe su miktarı az gelebilir, duruma göre 1-2 bardak kaynar su ilavesi yapın
* 1 yemek kaşığı haspiri 2-3 yemek kaşığı sıcak suya ıslayın ve rengi çıkınca bir çay süzgecine delikleri kapatacak büyüklükte pamuk koyarak haspirli suyu süzgeçten geçirin. süzdüğünüz sarı suyu zerdenin üzerine ekleyip bir-iki taşım kaynatın
* ocağın altını kapatıp gülsuyunu ilave edin. soğumuş sütlaçların üzerine zerdeleri taksim edin.
* üzerini dövülmüş fıstık veya bademle süsleyebilirsiniz

antep nostaljileri

eksiden merkeze en uzak yer fidanlık karakolunun olduğu yermiş, gerisi hep bağmış.

bizim küçüklüğümüzde de körüklü otobüsler vardı.*

alaca corba

çorba piştikten sonra yüzünün yağı için bir tavada zeytinyağı iyice ısıtılır. bir kepçenin içine konulan kuru tarhınla kırmızı toz biberin üzerine kızgın yağ dökülür(cozzz etmeli), tenceredeki çorbanın yüzüne bu yağ dökülür.*

gelin arabası yazıları

(bkz: anamın ilk gelini)

(bkz: anamın son gelini)

bu ikisinin bir de şöyle bir versiyonu var: "anamın ilk ve son gelini"

pendirin kilovsu gaca

hee bu sene yeen bahalı, bıldır daa ucuza aldıkdı.

antep pendiri basmak

her antepli bahar ayında kilolarca antep pendiri alarak tuza basar. pendir bu şekilde serin yerde muhafaza edilerek tüm yaz ve kış boyu tüketilir. bir anteplinin kahvaltı sofrasının vazgeçilmesi ve kralıdır. basılması ise şu şekilde olur:

antep pendiri böök bir teşte konduktan sonra üzerine bol miktarda kaya tuzu ile kaplanır. 1-2 gün bekleyen tuz- pendir karşımı iyice sulanır. bundan sonra iki şekilde basılabilir:

1. bu tuzlu su ile birlikte biraz daha tuz ve su ile birlikte kaplara alıp soğuk bir yerde muhafaza etmek *
2. konulacak kaba bir kat pendir bir kat tuz olacak şekilde olabildiğince bol tuz doldurup en üstü de tuzla doldurduktan sonra suyu tüm pendirlerin üzerine pay etmek (bu yöntemde ayrıca su kullanılmaz, tuz pendirlerin üzerini kaplayacak kadar olmaz, oyüzden tuz yönünden çok zengin davranılmalıdır)* soğuk bir yerde muhafaza edilir*

her iki yöntemde de yeme şekli aynıdır. kısa sürede tüketilecek kadarı (mesela 1 haftada) su dolu bir kapta buzdolabında saklanır. suyun içinde yumuşayan pendirler yenilebilecek kıvama 1-2 gün içinde gelirler. daha yumuşak olması istenirse tabağa dilimlenen pendirlerin üzerine sıcak su dökülüp bekletilebilir.
  • /
  • 16
Henüz hiç başlık açmamış.
Henüz bir favori entry yok.

Toplam entry sayısı: 316

arbet ordek yavrisi

burç göletinin gıyıısnda büssürü heyvanlar yaşarmış. yaban kazı nuru, horoz mamdali,ördek götü böök fürdövs hepsi barabarmış.

bu götü böök fürdövs acı birez burnu havadaymış. dayım dayım ben benim ben kimim der, güccük dağları ben yarattım der kimi dolanır dururmuş.

bigün götü böök fürdövsün yavrılarının yumurtadan çıkma zamanı gelmiş. başlarına toplanan nuru, mamdali ve diğerlerine başlamış gosga gosga şişmeye*. yumurtadan çıkan her yavrıda ayrı bir hava atmaya başlamış:

" agam görüysüz deemi, nası da gözeller hepsi de. hele bi de şo son yumurtadaki çıksın da siz o zaman görün ay kimi gözel yavrımı " demiş

demeye kalmamış son yavrıda yumurtayı kırıp çıkmış ama heçte öyle dedee kimi gözel falan deelmiş, basbayaa arbet bişeymiş. mamdali de lafını heç esirgemezmiş hemen fürdööse dönüp:

" beiyg şuna bak hele nesi ay parçası bunun aynı bi arbet bişey" demiş.

götü böök fürdövs kabul etmemiş ama.

gel zaman git zaman o yavrının adı arbet ördek yavrısı galmış.

arbet ördek yavrısı aşşa, arbet ördek yavrısı yukarı. herkeş aynı şeyi deymiş. ama arbet ördek yavrısı buna yeen içerliymiş. heç biri de küşümlenip * acaba darılır mı ola diye düşünmüymüş.

sonra birgün götü böök fürdövs yavrılarını gölete götürüp yüzme örgetirken arbet ördek yavrısı gendini suda görmüş.

" beiyg zeree baa neyn öyle dediklerini şimdi anladım, hakkaten arbetmişim yoorum" demiş. sonra acı beni kimse görmesin gidim de ben ayrı yerde yaşiym demiş burç yolundaki çamlık ormanınaça yürümüş. orda yorulunçu heyvanat bahçesinin dışında kalan bi ağaç kovuuna sinlenmiş. ıçeri de girememiş beni görüpte dalga geçmesinler deyn.

yazın son zamanlarında gelen sahrecilerden kalan artık çöplerle idare etmiş ama kış gelmiş. yiyecek bulmak güçleşmiş. ama neyseki yağmur çamur demeden sahreye gelenlerden kalanları idare edip kışı geçirmiş.

kış bitip bahar gelinçi

"yeter artık dayanamiym ben anamın gardaşlarımın hasretine. ne deylerse kabulüm yeterki gidip görücüm" demiş

yolda yürüyüp gediyken yol üstündeki bağ evlerinden onu görenler

"la şuna bakın hele guğu deel mi bu la bunun eti nasıl olur gendi gibi gözel midir ola" diyenleri duymuş ama bişey anlamamış

burç göletine vardığında anası götü böök fürdövs ve gardaşları hattuç,ramazan, hökkeş ve şeeri yi görmüş.

"ana ana ben geldim artık dayanamiym hasretiize" demiş. anası da

"be başıma daş sen de kimsin ben seni tanımim. hele bak izbandut kimi duriysin benim yavrılarımın yanında " demiş.

arbet ördek yavrısı gendini burç göletine attıı kimi bi de ne görsün! aslında gendi ördek deel guğuymuş ve arbet deel yeen gözelmiş. meğer biri gancıklık yapıp ördek yumurtasının içine guğu yumurtası koymuş

zerde

ramazan bayramı tatlılarından biri. sütlü ile birlikte çok lezzetli olur.

sütlü şekersiz olarak pişirilir, kaselerin yarısına konur, o soğurken zerde pişirilir ve kaselerin geri kalan yarısına zerde konur. zerde sulu olduğu için alttaki sütlüyü besler, eğer üste sütlü konursa yüzü kurur.

zerde tarifi:

malzemeler

* 1 su bardağı pirinç
* 8-10 bardak su
* 4 su bardağı şeker
* 1-2 y.k. gülsuyu
* 1 y.k. haspir

hazırlanması:

* pirinci yıkayıp 8 bardak su ve 1 bardak şekerini ekleyerek ocağa alın (8-10 bardak su olması pirincin su çekmesine bağlı olarak değişbilmesinden, ilk önce 8 bardak konuluyor, daha sonra pirincin durumuna göre kaynar su takviyesi yapılıyor)
* kaynamaya başlayınca kaynardan düşmeyecek vaziyette altını kısın ve pirinçler uzayıp pişmesine yakın geri kalan 3 bardak şekerini ekleyin (burada tavsiyem tadına bakarak şeker miktarını tamamlayın)
* pirinçler yumuşayıp şiştikçe su miktarı az gelebilir, duruma göre 1-2 bardak kaynar su ilavesi yapın
* 1 yemek kaşığı haspiri 2-3 yemek kaşığı sıcak suya ıslayın ve rengi çıkınca bir çay süzgecine delikleri kapatacak büyüklükte pamuk koyarak haspirli suyu süzgeçten geçirin. süzdüğünüz sarı suyu zerdenin üzerine ekleyip bir-iki taşım kaynatın
* ocağın altını kapatıp gülsuyunu ilave edin. soğumuş sütlaçların üzerine zerdeleri taksim edin.
* üzerini dövülmüş fıstık veya bademle süsleyebilirsiniz

uys kibar

birinin söylediği bir söz karşısında karşı tarafın "sevsinler!" ,"beğensinler!" gibi bir anlamda kullandığı ünlem ifadesi.

- ben o yimee eyle yapmam ki, bu halda acı biraz yavan gaçmış
- uyş kibar!

kirinden kirt demek

sahreden gelinir, daha eve girilirken ana uşaklarına bağrığı basar:

%dorgu banyoya goşun çabuk, hele ayaklarıızın halına, kiriden kirt deyik.

uf

ü değil u ile, genelde f harfi uzatılır.

çocuklara bir yerden sakınmaları için söylenir. sıcak bir şeye dokunmak istediğinde veya bıçak gibi kesici bir şey uf diye nitelendirilir.

bir de "uff olursun" diye cümle kurularak söylenebilir ki bu da yaralanırsın, bir yerin acır anlamına gelir.

(bkz: uf olmak)

çocuk sıcak tencereye yaklaşır...
% uf o annem garışma haa.

veya;
% uff olursun gitme o sobaya.

bir de şu şekilde kullanımı vardır:

çocuk kapıya kafasını çarpmış ağlıyor...
% geeel annem geeel, uf mu oldun. acci yaparım ben ona. * acci sana acci.
Henüz takip ettiği biri yok.
Henüz takip eden biri yok.
izmir escort gaziantep escort kayseri escort maltepe escort denizli escort bursa escort gaziantep escort mecidiyeköy escort beylikdüzü escort marmaris escort beylikdüzü escort esenyurt escort beşiktaş escort bodrum escort sakarya escort