dorgama

öğle yemeğine misafir varsa sofraya konma yüzdesi en yüksek ağır yimeklerden biridir, gabaklamayla hep kardeş olarak görmüşümdür lakin ikisini de sevemediğim ender antep yemekleri kapsamına almak zorunda kalmışımdır.
ekseriya yanında bulgur pilavıynan servis edilen balcan yimeee
ağam bu yimekler dorgama ossung gabaklama ossun gallavi yimeklerdir.bi tabak yidikten sona bi tabak daha yimek gerekir.yimesseng yimeğe ayıp etmiş olursung.buluruğu pilovunuda gaşıklıya gaşıklıya yiding mi mest-i mamur olursung.
anam yapmayı unutuk artı... canım da nassı çekti biliymisiiz.. yanında bir de bulgur pilovu.. abbiloooov..
dorgama olması gerektiği gibi yapılırsa süper bir yemekdir. eti hafif yağlı ve gemikli olucu, etinin yarısı gaden nohut olucu, nohut ve et melhem kimi oluncuya gaden gözelce bişici, yani antep ağzıyla yağlı yüzlü olucu. bulgur pilavının üsdüne garabiber serpilici. ondan soonaasını yiyeynler biliy zaten.
bazen düğün yemeği olarakta adlandırılan antepe has yemek
dışarılı olan eşime dün tariflen yaptırdığım, ilk kez yiyen kızımın parmaklarını da birlikte yemesine neden olan enfes yemek...
sahredeyken teyzemden dometesleri doğramak için bıçak istediğimde verdiği cevap:

-dorgamaya ne hacat yatır yatır yi !!!!
aklından ne geçiyosa artık o an ..hehehhe
doğrama. patlıcanla yapılan bir yaz yemeği. antep çeyizlerinin vazgeçilmezidir. rafığı bulgur pilavıdır.

malzemeler

* 400-500 gr. parça et
* 1 kg. patlıcan
* 2 büyük soğan
* 500 gr. domates
* 2 adet sivri biber
* 1 baş sarımsak
* 1 bardak nohut
* 1 yemek kaşığı salça (domates+biber)
* sumak ekşisi (limon tuzu veya limon suyu da olabilir)
* sıvı yağ, nane, pulbiber, karabiber, tuz

hazırlanması:

* parça eti yemeklik kuşbaşı doğrayıp biraz yağ ile önce kavurun, üzerine salçasını da ekleyip biraz da onunla birlikte kavurup yemeğe yetecek kadar su ilave edin ve önceden suya ısladığınız nohutu ekleyip pişirin (önceden haşlanmış nohutunuz varsa et piştikten sonra 1.5-2 bardak haşlanmış nohutunuzu ekleyebilirsiniz)
* et pişince üzerine yemeklik doğradığınız soğan, sivri biber, küp küp doğradığınız patlıcan, kabuğunu soyup küp küp doğradığınız domatesi, halka halka doğradığınız sarımsakları ekleyin (hiç biri kavrulmuyor etli suyun içine atılıyor) baharatlarını, ekşisini de katıp patlıcanlar pişene kadar yemeği pişirin.
* yemek piştikten sonra ayrı bir tavaya biraz yağ ısıtın (etler kavrulurken yağ koyduğumuzdan yüzüne yağı az koyabiliriz). yağ iyice ısındıktan sonra altını kapatıp içine nane ve kırmızı biber atıp yemeğin üzerine dökün.
anam rahmatlık her dorgama bişirdiinde, babam; "dorgama bizim eve urgama "derdi.." bunun içine koduun ete yazzık,hele bak et belleym kaşşımaa balcan geliy " derdi..
çehiz ve yün yıhama yerinin vazgecilmez yemee...guyruklu dolmanın ve şareli bulgur pilavın rafıı..
muhtemelen yarın gedeceeem ceyzde yiyceeem yimek ***
kabaklamaynan bilaber düğünnerin baş yemeeydi balcan dorgaması, takda gaşşıknan yimeside ayrı bi zevkdi.
yanıgda'da bulgur aşı olmalı şahriyeli