aintabsofrasi

Durum: 316 - 0 - 0 - 0 - 09.08.2010 11:34

Puan: 1812 -

18 yıl önce kayıt oldu. 2.Nesil Yazar.

Henüz bio girmemiş.
  • /
  • 16

bastik

nişeyle bastık

nise ve üzüm pekmezi ile yapılan, tadı bastığın* sıvı haline benzeyen ama hemen yapılıp yenilen bir tür tatlı.

malzemeler:
1 bardak su
1 yemek kaşığı dolusu nise (buğday veya mısır)
2-3 yemek kaşığı üzüm pekmezi

hazırlanması:
derin bir sahana su konur, içine 1 yemek kaşığı nise eklenip karıştırılarak nise ezilir. ıçine 2-3 yemek kaşığı kadar pekmez konup ocağa alınır. sürekli karıştırılarak kaynayıp koyulasması beklenir. altı kapatılıp kaseye aktarılır. fıstık veya ceviz ile süslenip ikram edilir.

antepli neler çalar

yoğurtlu yemekleri pek sever, yemeğine yoğurt çalar (bkz: yoğurt çalmak)
nişeynen bastık çalar (bkz: nişeyle bastık)
düğününde "antep'in hamamları"nı çalar

antep te bayramlarda yapilan tatlilar ve hamur isleri

anam şindi simitçiler gözel kahke yapiyler bereketin köylü kahkesi de gözel oliy, gureybeyi de evde herkeş tutturamaz ondan hazır almayı yeğliyler. hazır gureybeyi de genelde bahlavacılar yapiy. ama tabi en gözeli el emee göz nuru ev yapımı kahkeler gureybeler.

köylü kahkesi

bayram yaklaştı, hazırlıklar başladı. eğer güzel bir köylü kahkesi tarifi arıyorsanız yapmanızı tavsiye edeceğim bizim yıllardır kullandığımız tarif:

malzemeler:

* 1/2 bardak süt
* 1/2 bardak şeker
* 1/2 bardak sıvıyağ
* 1/2 paket margarin
* 3 yemek kaşığı mayana
* 3 yemek kaşığı çörek otu
* 3 kaşık küncü
* 1/2 paket kabartma tozu
* aldığı kadar un
* 1 yumurta (akı içine sarısı yüzüne)
* (dilerseniz kendir tohumu, siyah küncü da ekleyebilirsiniz)

hazırlanması:

* buzdolabından önceden çıkardığınız margarini ve şekeri derin bir kaba koyup iyice yoğurun. üzerine un ve kabartma tozu hariç diğer tüm malzemeleri ekleyerek yoğurmaya devam edin
* yoğurduğunuz tüm malzemelere kabartma tozunu da ekledikten sonra yavaş yavaş ununu eklemeye başlayın. un için aldığı kadar tabiri hoş görünmüyor ama buradaki ölçü hamuru oldukça yumuşak yapmanız. ne kadar yumuşak olursa o kadar hıyır hıyır olur. yani hamur elinize yapışmayacak kıvama gelince un eklemeyi bırakın.
* ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp tezgahta veya iki elinizin arasında uzattığınız hamurun uçlarını birleştirip yağladığınız tepsiye dizin
* üzerine yumurtanın sarısını sürerek fırında üzeri kızarana kadar pişirin

mayana

eşkiliufaksözlük

bir çok haneği okurken gülümsediğim, anteplice konuşan insanların * hep aynı şekilde konuştuğunu, aynı cümleler kurduğunu daha iyi farkettiğim, bilmediğim bir dolu kelime ve daha fazlasının olduğunu gördüğüm antep için çok güzel bir sanal bilgi birikimi.

dolapta bekmez yala yala bitmez

tekerlemeye şu şekilde başlardık:

portakalı soydum
baş ucuma koydum
ben bir yalan uydurdum
duma duma dum
kırmızı mum *

23 eylul 2008 de yagan yagmur

sabah sabah servisin bozulup yolda kalmasıyla çetinkayanın arkasındaki tren yolundan ipek yoluna kadar altında yürüğümüz yağmur

birinci geleneksel eskili ufak sozluk iftari

yeri yeen gözelmiş, gatılmayı da istiydim amma birez zor gözüküy. nedek anam toplanıcı olanlara şindiden eyi eğlenceler dileyek.

altın daşşak sırma çük

genelde babaannelerin erkek torunlarını severken kullandıkları ifade.

(bkz: oglumun cuku)

antep pendirinin kullanildigi yerler

bazlama ile yeen gözel olur *

zeytine gitmek

çocukken her yaz mutlaka ailecek arabayı tıka basa eşyalarlar doldurur (yataktan-yiyeceğe) önce elbistan içmesine ordan da zeytin ılıcasına giderdik. toplamda 2 hafta süren bu tatil tabii ben ve abimlere tatilmiş gibi gelmez ama annem-babam tarafından mutkala hersene tekrarlanırdı.

höngülbeç

höngülbeç. (ia) tümsek.

-bu yolada næder höngülbeç goymuşlar kele.

miyan

ramazanda sokak ortasında miyan satanların müşteri çağırdıkları cümle:

-ıftarlık taze miyan

anteplinin daha çok kullandığı kelimeler

yılık(aralık): acı gızım gapıyı yılık goy.
zere(zira)
yoktur-yokturdur: bu iki kelime ia için "yok" şeklinde geçer. örnek verecek olursak:

soru 1: yanınızda kalem var mı?
cevap (ia): yok
cevap (antepce): yoktur

soru 2: sence bu yemeğin içinde kimyon var mıdır?
cevap (ia): bence yok
cevap (antep): yokturdur

antep mutfağının ayrılmaz ikilileri

hamme

antepde çocukları severken söylenen sözler

selli gadir: seli çok akan çocuklara söylenir

anteplice zaman zarfları

b. anne sen ne zaman doğmuşsun
a. şire zamanı
  • /
  • 16
Henüz hiç başlık açmamış.
Henüz bir favori entry yok.

Toplam entry sayısı: 316

arbet ordek yavrisi

burç göletinin gıyıısnda büssürü heyvanlar yaşarmış. yaban kazı nuru, horoz mamdali,ördek götü böök fürdövs hepsi barabarmış.

bu götü böök fürdövs acı birez burnu havadaymış. dayım dayım ben benim ben kimim der, güccük dağları ben yarattım der kimi dolanır dururmuş.

bigün götü böök fürdövsün yavrılarının yumurtadan çıkma zamanı gelmiş. başlarına toplanan nuru, mamdali ve diğerlerine başlamış gosga gosga şişmeye*. yumurtadan çıkan her yavrıda ayrı bir hava atmaya başlamış:

" agam görüysüz deemi, nası da gözeller hepsi de. hele bi de şo son yumurtadaki çıksın da siz o zaman görün ay kimi gözel yavrımı " demiş

demeye kalmamış son yavrıda yumurtayı kırıp çıkmış ama heçte öyle dedee kimi gözel falan deelmiş, basbayaa arbet bişeymiş. mamdali de lafını heç esirgemezmiş hemen fürdööse dönüp:

" beiyg şuna bak hele nesi ay parçası bunun aynı bi arbet bişey" demiş.

götü böök fürdövs kabul etmemiş ama.

gel zaman git zaman o yavrının adı arbet ördek yavrısı galmış.

arbet ördek yavrısı aşşa, arbet ördek yavrısı yukarı. herkeş aynı şeyi deymiş. ama arbet ördek yavrısı buna yeen içerliymiş. heç biri de küşümlenip * acaba darılır mı ola diye düşünmüymüş.

sonra birgün götü böök fürdövs yavrılarını gölete götürüp yüzme örgetirken arbet ördek yavrısı gendini suda görmüş.

" beiyg zeree baa neyn öyle dediklerini şimdi anladım, hakkaten arbetmişim yoorum" demiş. sonra acı beni kimse görmesin gidim de ben ayrı yerde yaşiym demiş burç yolundaki çamlık ormanınaça yürümüş. orda yorulunçu heyvanat bahçesinin dışında kalan bi ağaç kovuuna sinlenmiş. ıçeri de girememiş beni görüpte dalga geçmesinler deyn.

yazın son zamanlarında gelen sahrecilerden kalan artık çöplerle idare etmiş ama kış gelmiş. yiyecek bulmak güçleşmiş. ama neyseki yağmur çamur demeden sahreye gelenlerden kalanları idare edip kışı geçirmiş.

kış bitip bahar gelinçi

"yeter artık dayanamiym ben anamın gardaşlarımın hasretine. ne deylerse kabulüm yeterki gidip görücüm" demiş

yolda yürüyüp gediyken yol üstündeki bağ evlerinden onu görenler

"la şuna bakın hele guğu deel mi bu la bunun eti nasıl olur gendi gibi gözel midir ola" diyenleri duymuş ama bişey anlamamış

burç göletine vardığında anası götü böök fürdövs ve gardaşları hattuç,ramazan, hökkeş ve şeeri yi görmüş.

"ana ana ben geldim artık dayanamiym hasretiize" demiş. anası da

"be başıma daş sen de kimsin ben seni tanımim. hele bak izbandut kimi duriysin benim yavrılarımın yanında " demiş.

arbet ördek yavrısı gendini burç göletine attıı kimi bi de ne görsün! aslında gendi ördek deel guğuymuş ve arbet deel yeen gözelmiş. meğer biri gancıklık yapıp ördek yumurtasının içine guğu yumurtası koymuş

zerde

ramazan bayramı tatlılarından biri. sütlü ile birlikte çok lezzetli olur.

sütlü şekersiz olarak pişirilir, kaselerin yarısına konur, o soğurken zerde pişirilir ve kaselerin geri kalan yarısına zerde konur. zerde sulu olduğu için alttaki sütlüyü besler, eğer üste sütlü konursa yüzü kurur.

zerde tarifi:

malzemeler

* 1 su bardağı pirinç
* 8-10 bardak su
* 4 su bardağı şeker
* 1-2 y.k. gülsuyu
* 1 y.k. haspir

hazırlanması:

* pirinci yıkayıp 8 bardak su ve 1 bardak şekerini ekleyerek ocağa alın (8-10 bardak su olması pirincin su çekmesine bağlı olarak değişbilmesinden, ilk önce 8 bardak konuluyor, daha sonra pirincin durumuna göre kaynar su takviyesi yapılıyor)
* kaynamaya başlayınca kaynardan düşmeyecek vaziyette altını kısın ve pirinçler uzayıp pişmesine yakın geri kalan 3 bardak şekerini ekleyin (burada tavsiyem tadına bakarak şeker miktarını tamamlayın)
* pirinçler yumuşayıp şiştikçe su miktarı az gelebilir, duruma göre 1-2 bardak kaynar su ilavesi yapın
* 1 yemek kaşığı haspiri 2-3 yemek kaşığı sıcak suya ıslayın ve rengi çıkınca bir çay süzgecine delikleri kapatacak büyüklükte pamuk koyarak haspirli suyu süzgeçten geçirin. süzdüğünüz sarı suyu zerdenin üzerine ekleyip bir-iki taşım kaynatın
* ocağın altını kapatıp gülsuyunu ilave edin. soğumuş sütlaçların üzerine zerdeleri taksim edin.
* üzerini dövülmüş fıstık veya bademle süsleyebilirsiniz

uys kibar

birinin söylediği bir söz karşısında karşı tarafın "sevsinler!" ,"beğensinler!" gibi bir anlamda kullandığı ünlem ifadesi.

- ben o yimee eyle yapmam ki, bu halda acı biraz yavan gaçmış
- uyş kibar!

kirinden kirt demek

sahreden gelinir, daha eve girilirken ana uşaklarına bağrığı basar:

%dorgu banyoya goşun çabuk, hele ayaklarıızın halına, kiriden kirt deyik.

uf

ü değil u ile, genelde f harfi uzatılır.

çocuklara bir yerden sakınmaları için söylenir. sıcak bir şeye dokunmak istediğinde veya bıçak gibi kesici bir şey uf diye nitelendirilir.

bir de "uff olursun" diye cümle kurularak söylenebilir ki bu da yaralanırsın, bir yerin acır anlamına gelir.

(bkz: uf olmak)

çocuk sıcak tencereye yaklaşır...
% uf o annem garışma haa.

veya;
% uff olursun gitme o sobaya.

bir de şu şekilde kullanımı vardır:

çocuk kapıya kafasını çarpmış ağlıyor...
% geeel annem geeel, uf mu oldun. acci yaparım ben ona. * acci sana acci.
Henüz takip ettiği biri yok.
Henüz takip eden biri yok.
izmir escort gaziantep escort kayseri escort maltepe escort denizli escort bursa escort gaziantep escort mecidiyeköy escort beylikdüzü escort marmaris escort beylikdüzü escort esenyurt escort beşiktaş escort bodrum escort sakarya escort