doğrama. patlıcanla yapılan bir yaz yemeği. antep çeyizlerinin vazgeçilmezidir. rafığı bulgur pilavıdır.

malzemeler

* 400-500 gr. parça et
* 1 kg. patlıcan
* 2 büyük soğan
* 500 gr. domates
* 2 adet sivri biber
* 1 baş sarımsak
* 1 bardak nohut
* 1 yemek kaşığı salça (domates+biber)
* sumak ekşisi (limon tuzu veya limon suyu da olabilir)
* sıvı yağ, nane, pulbiber, karabiber, tuz

hazırlanması:

* parça eti yemeklik kuşbaşı doğrayıp biraz yağ ile önce kavurun, üzerine salçasını da ekleyip biraz da onunla birlikte kavurup yemeğe yetecek kadar su ilave edin ve önceden suya ısladığınız nohutu ekleyip pişirin (önceden haşlanmış nohutunuz varsa et piştikten sonra 1.5-2 bardak haşlanmış nohutunuzu ekleyebilirsiniz)
* et pişince üzerine yemeklik doğradığınız soğan, sivri biber, küp küp doğradığınız patlıcan, kabuğunu soyup küp küp doğradığınız domatesi, halka halka doğradığınız sarımsakları ekleyin (hiç biri kavrulmuyor etli suyun içine atılıyor) baharatlarını, ekşisini de katıp patlıcanlar pişene kadar yemeği pişirin.
* yemek piştikten sonra ayrı bir tavaya biraz yağ ısıtın (etler kavrulurken yağ koyduğumuzdan yüzüne yağı az koyabiliriz). yağ iyice ısındıktan sonra altını kapatıp içine nane ve kırmızı biber atıp yemeğin üzerine dökün.