lahmacun

antebin mütemmim cüzlerinden.

o kadar ki yalancı lahmacuna bile başlık açılırken bu ana kadar bizzat gendine başlık açılmadığını hayretlerle gördüm * * * . ee bu şeref baa gısmet oldu. esas eyi oldu. artı thyde de servisi yapılıycıymış * ama soğansız
arapça lahm alel acin'dan gelmektedir.

etin domates, soğan, sarımsak, maydanoz ile beraber kıyıldıktan sonra pide hamuru üzerine yayılarak fırında pişirilmesiyle meydana gelen namet.

soğanlısı* da olur. nar pekmeziynen birabar adamı nirvanıya eledir...
sarımsaklı lahmacun:

malzemeler:

* 1 kg kıyma
* 1.250 gr domates
* 5 demet maydonoz
* 300 gr yeşil biber
* 10-12 diş sarımsak
* 1,5 yemek kaşığı salça
* tuz
* karabiber
* pul biber

hazırlanması:

* domates ve biberi dörder parçaya bölün, maydonozu ayıklayıp saplarını kesin
* elektrikli et makinasında (iri süzgeci kullanılarak) kıyma, domates, biber ve maydozun çekilmesi gerekiyor. eğer tek tek çekmek isterseniz maydonoz çekimi sırasında makina zorlanır(eğer güzel bir mutfak robotunuz varsa onla da çekebilirsiniz). bu yüzden makinanın ağzına ara ara biraz kıyma, domates, biber ve maydonoz koyarak birlikte çekilmeli. (bu çekme işlemi bittikten sonra çekilen karışım bir kere daha makinadan geçirilmesi iyi olur)
* çekilip hazırlanan et-sebze karışımı domatesten dolayı sulu olacaktır, ince telli bir süzgeç yardımı ile fazla suyunu süzdürün
* karışıma, salça, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve pul biber ekleyerek karıştırın (salçayı güzelce ezip homojen olarak dağıtmanız gerekiyor).

harcınız hazır. antep'de bu harç fırına götürülüp her pidenin yarım hamuru(yaklaşık 65 gr.) merdane ile açılıp içlerine paylaştırılır ve odun ateşinde pişirilir. evde hazırlamak için un-su-maya ile hazırlanacak hamur kullanılabilir.
samsaksızına etli salata dedeemiz cennet yiyecee.
geçen misafirliğe gettik de yemekte gelen lahmacun tepsisini ve sörmeleri görünce bendeniz rafık ve benden daha deniz sağlam yiyici abim arasında geçen konuşma;
bir gün öncesinden yemekte lahmacun yenmiştir ve tepsiyi gören rafik abisine bıyık altından söylenir;

rafik; yapma yav, gene mi lahmacun?!!
abisi; noldu la? sevmiyn mi yogsa? (buna kendisi de inanmasa da şaşırarak sorar)
rafık; yog herif! gene kıtlıktan çıkmı gibi yiycim de ondan sorhanıym!
abisi; la boşver, yumul!
(bkz: abi kardes diyaloglari)

ışte lahmacun anlatılmaz yaşanır bir tattır, anteplinin vazgeçilmezidir, içine soğan koyanlarla sorhandıran, urguna dövüş çıkarılandır, mümkünse antepten başka yerde yinmesindir...
lahmacunun hazırlanırken içine çiyden patlıcan çekmek;
çakma sıçırtmalı lahmacun.

lahmacunun sebzesi zırknan çekiliyken gabıkları soyulmuş balcanda goyulup çekilir.
sıçırtmalı kimi yeen gözel olmey amma,yinmiyecek kimide deel yanı.
kasaplara beyle yaptıranlar gördüm.
belkide horantası galabalık olanlar lahmacun çogalsın dey yapıylardır.
dunyanin bilmem kacinci harikasi olmaya layik acayip bir seydir... yaninda kopuklu ayran ve sogurme adami cennete goturur...
ağzımın kenarını siliym şu anda. solda adını okumam yetti.

buralarda* bi peymacun çıkarmışlar. neymiş çok güzelmiş. la lahmacunun yerini tutar mı hiç?
insanlar antepte yapılan cinsinden lahmacun yememiş ki.

özledim sözlük.
tavık gıymeynende yapılımışda, daa dadına bakmadım nası bi şey olama?
istanbul güngören köyiçinde günaydın kellepaça-beyran-lahmacun salonu var. bütün malzemeleri zırkla çekilmiş, koyun eti gullanılmış, hamırı az mayalı oldukça lezzetli. normal lamacından böyük, aynı bi çullama. tavsiye ederim. 2 dene lamacınla doyulur. tenesi 3 kaat.
çullama olmassa esasda dadı olmuy.
son günlerde , twitterda yemek sepetinin yaptığı , antep'e mi aittir, urfaya mı anketiyle yine gündeme gelmiştir.
*