terleme

simdi koruklar alinir. tenelenir yikanir.. icine nane,tuz,biber konur. ikidene sahan alinir icine terbiyeli koruklar konulur sonra sahanlarin agiz taraflari birbirini kapatacak sekilde kapatilir. kivamina gelinceye kadar sallanir ki kivamini ancak has antepliler bilir. ondan sonra yenir agam bu.
la yoorum bizim bagda koruktan gecilmiy. ben cocukkana bagdan bizimkiler habire koruk getirirdi. agam ben o koruktan bi turlu terleme yapamiydim. ama bizim apartimanin asmasindan koruklari calaraktan yaptigim terleme benim icin dadindan yinmez oluydu. aci pul biberini ekistira olaraktan sey edicin daha bi beyle sey oliy. bi de agam eyi salliycin. eyi sallamazsan givami tutmiy mal agzinin icini kerc ediy soora...
telleme de deyler amma önemli değil. omac bize çocukluğumuzu yaşattı saolsun
hayadlı evlerin hayadlarında ya da damda bulunan arişlerde yetişen goruklardan yapılan atıştırmalık. çocuklara yemeden çok yapılış aşaması zevk verir, tek tek gorukları tanelemek, baharatları etrafa saça saça koymak, azarı işitmek, sonra da sallama evresi:

-anane olmuş mu
-aç baham hele..(bir tane koruk alınır ağza atılır surak ekşitilerek çiğnenir ağız şapırdatılır)
-(umutlu bir bekleyiş...)
-yoh daha olmayıh acı daa salla

(biraz geçer)

-anane ya daha olmamış mı kollarım ağrıdı
-aç baham hele...
-eee anane olmuş mu
-yoh sening golların guvvetli değel goruhlar telleyci beyle anca o nal olur telleme
-ver anane ver de salliym...
urmu tutun eşki olanlarıyla da yapılır. pek bi güzel olur. *
güccükken sokaktaki uşaklarla yapardık.
hazırlanışı: biri evden tabak araklar. diğeri baharat (tuz-biber-nane)getirir. bir kişi de bir komşunun ya da kendi asmasından goruk toplar.
yapılışı:gorukları teneliycin. yıkıycın. tabağın içine gonduktan sonra 5-6 goruk tenesi ezilip suyunu çıkarıcın.
baharatını da goyduktan sonra başka bi tabakla üzerini gapatacın. golun gopana gadar yukarı aşağıya sallıycın. açıp bakıcın olmamış olacak tabiiki arkadaşına vericin o da golu gopana gadar sallıycı. bu işlem 4 arkadaş sonrası biter ve afiyetle yersiniz.
koruktan yapılanı yaz tatilinin son demlerinin en güzel çocuk eğlencesidir.
grup aktivitesidir. çocuklara işbirliğini, görev paylaşımını ve koordinasyonu öğretir.
çocuklardan en çeviği (arsuz'a- mersin'e )yazlığa gitmiş komşu evlerin bahçesindeki arişe çıkar olmamış üzümlerin en yeşil en dolu salkımlarını koparıp aşağıda eteğini açıp bekleyen kızların kucaklarına atar. koruklar mahalle camisinin çeşmesinde yıkanır. ev ahalisine farkettirmeden tuz, kırmızı biber (ben naneyi de yakıştırırım ama bilemedim şimdi) ve iki adet eşit büyüklükte sahan ve sofra bezi evden hıssadak çıkarılır. oturulup hep birlikte koruklar tenelenir. sahana karışımla birlikte konan koruklar sahanı tam doldurmamalıdır. tenelenme işlemi tamamlanınca ikinci sahan, koruk ve karışımla dolu sahanın üstüne kapatılır. sofra beziynen iyice sarılır. sıkıca kavranan sahanlar kaydırılmadan iyice sallanır. yoruldukça sallama işi nöbetleşe devredilir. arada sahan açılmak suretiyle korukların iyice ezilip ezilmediğine bakılır. korukların diriliği tamamen kaybolana kadar sallama işlemi tekrarlanır. karışımla özleşen yumuşamış koruklar parmaklar yalana yalana yenir.
sadece çocukların değil genç kızların, kız bebeği olacak aşeren gelinlerin de koruk telemesine düşkünlüğü gözlenmiştir. ama yetişkin erkeklerin bu sürece dahil olduklarına hiç rastlamadım ben. bıyıklarına bulaşır da karizmayı çizdirirler diye mi çekinmektedirler bilmem.
bi de bu goruklarin kaynatilip pekmez haline getirildigi ayri bi $ekli vardi. goruklar kaynatilirdi, o pekmez buzdolabina konulur bi kac gun bekletilir turuncu bi renge gelince buzlu suyla icilir ya da buzluktan elde edilen karla yenirdi. eskimosu da ayri bi nezzetli olurdu. adini hatirlayamadim. *
ketçap da katınca daha bir lezzetli oluyor**
bir meyvenin ham halinin, olgun haline, kücük bi islemle akillara durgunluk verecek sekilde uzaklasmis hali. on daggadir yutgunmaynan öldüm!..
benim zamanımda ketçap olmadıında sadece nane, tuz,ve pul biberler apzımızın suyu aha aha yidimiz. şuan da lezzetini damağımda ve bütün hücrelerimde hissettiğim hiç bitmesini istemediğim. bittikce hayattaki arişden tekrar topladığım. o eşşiz eşki lezzet.
koruk hırhızlık olmazsa veya yan bahçeden çaktırmadan yeritilmemişse nezzeti olmaz. ilk şart bu olup sallarken şindik hatırlayamadığım türküsünü sıraynan söylemekde terleme yapmanın vazgeçilmez şartlarından birisidir.


antepden başka bi yerde goruk yiyeni duymadım ama
neşeli günnerdi gorukları tenele tabaa doldur, içine duzu biberi naney gat salla salla salladıkça oyna dur olunçu da iki daggeye galmadan bi bahmışın hepsi bitik yoorum
azmı kötek yidik bunun yüzünden
-şişe domalı galasıcaaaa acıg goparmanda erişsin üzüm olsun.taman gene yiycegolan sizseez...lan aşmı yeriynde gopariyn esgi goroou hııı....ama o sallamayla olgunlaşıp yumuşayan ve tadı güzelleşen tellemeyi onlara nası taarifediymki........ama naader olursa olsun genede bunu çeynemeg her bobayiidin harcı olmadıından çoğunu çeynemeden culluk cücöö kimi yutarak tüketirdik........yav valla şu an bile gulaglarımın dibi çatırdadı ağzımı su doldurdu.gelde zurnacılara hak verme.garipler tam çalmıya başladıklarında garşılarına geçip ya leymun yalardık,ya turşu ya da mevsimiyse goruk yirdik.bir anda ağzı tükrük dolan zavallı aşiretin ağzının salyası zurnanın dilini yani kıldan yapılma fırça gibi üflenecek kısmını seller sular içinde bıraktığından ortalı inleten o keskin zurna zırıltısı bir an da ddüüyyygh düüüggghh diyerek pili biten alarm gibi boğuluverirdi...tabi düğün saebleri ve böyyükler atamıza bobamıza rahmet okuyarak bizi govalarlardı......
sallayacaan tencerenin üstüne bez gersen daha eyi olur.