cartlak kebabi

ia. ciğer kebabı diil aslında. koyunun gırtlak kısmında bulunan yağlı,nefis,leziz bir et parçasın kömürde pişirilip, karabiberle antep tırnaklı pidesinin içinde servis edien bi yemektir.
kale altinda cigerci haydar cok guzel yapar.
ancak sabahin 5 inde baslayip ogle olmadan duveni gapattigi icin her seferinde gitmek icin sabahlamam gerekti...
caartlag da diyen vardır. araya guyruk saplamassan yinmez
sadece bu isi yapan ufak caplı kebapcılardan yenilebilen kebaptır.pazar gunleri balkonda ya da piknikte kendi kendine yapanına rastlanmamıstır henuz.
ağam bunu bi yiyen bilir, ismi ile dalga geçenlere yeen beter sinbirleniym . bired cağırtlak kababını sahur da yiyecen şahsen beni ammel beter irahatsız etsede möhim deel
hayatın manasını anlatan, anlatmakla kalmayıp destanını yazan, sembol yemeğimiz...
cartlak dırnaklıynan mı eyi oluuur yosam kübbannanmı?
guyruk yagi olmazsa dadi mi olurmus caartlag kebabinin
uzerine azcikda kimyon ekeledin mi yemede yaninda yat...
müthiş bir lezzet özellikle ciğerci mustafa bu işi iyi yapıyor.ramazan ayında ise bir furya olup kebapçıların yanında bakkaların bile dükkanlarının önüne mangal kayıp pişirdiği kebap
antepliler dışında herkesin ciğer kebabı diye bildiği ama aslında gırtlaktan yapılan ve kuyruk yağı olmadan tadı çıkmayan antepe has yemeklerden birisi daha
koyunun gırtlak etinin ve kuyruk yağının muazzam karışımıyla , tadını sadece yiyenlerin bilebilecee , yemiyene de antepli denemeyecee muazzam yemeklerimizden en çok bilienlerden sadece biri ...
bir nımaralı entry için yazıym aam... o dedegiz uyhuluh kebebı deel mi? yoksa baazaltı mıydı?
antepliliğe eş tutulur. nedenini bilmiyorum ama ben yiyemem. " haturam için biraz ye" dendikten sonra yemem gerekirse bolca pibazın içinde çiğnemeden yutarım. her bayram aynı böle olur. bana bi şiş kuşbaşı yapılır. yaparken de söyle denmesi adettendir; "nası antepliymişin cartlak da yinmez mi?" ya da "beh yemiyn mi sen. gatır inatlı. yemem de yemem" ya da "heç agzının dadını bilmeyn * yenmez mi miskilim cartlak".
fıstıklısının yapıldığını duyuduğumda şok geçirmiştim..bi antep klasiği..
caarlag kelimesinin esası, ciğer ile hırtlak (gırtlak) kelimelerinin karışımından elde edilmiş olmasıdır. genel olarak ilk akla gelen ciğer kebabıdır. oysa tüm sakatat (ciğer, yürek, böbrek, dalak v.s. ) çeşitlerinin genel adıdır caartlak ya da caartlag kebabı.
hee pekey "koyunun gırtlak kısmında bulunan yağlı,nefis,leziz bir et parçası" * caartlaksa, bu boazaltı noluy o zaman?
abooov nefred eddim bu hanekden,dışardan gelen arhadaşlarımı nazaman ciğerciye götürsem,hemen biz cartlak kebebı yiyeceğiz derler,50 bindefa söyledim(bkz: anteplinin mübala sanatı) ,la olum burda biz heç bizaman ciğerciye beyle demezik efendi olun ahıllı olun hem azıza yahışmey söyleyemeysez kebapcı huylanıy beni rezil ediysez diye,ama yok gafa boş oldundan illa cartlak deyciler.... * *
cağırtlak kebabı denildiği de olur.
bir de erzurum cağ kebabı (oltu döneri, yatık döner)vardır. acep bu cağ ile bir alakası olabilir mi diye güççük bir marahım var..belki de yok..yok yok, biziii başka..
dışarı memleketlerde birine "antepliyim" der demez, gurduu ilk cümlede geçmesi şart olan hanek.

- sizde caaartlak kebabı var değil mi?
- var var, olmaz mı heç! aha bu da boklu garın: çaat!

  • /
  • 2