caarlag kelimesinin esası, ciğer ile hırtlak (gırtlak) kelimelerinin karışımından elde edilmiş olmasıdır. genel olarak ilk akla gelen ciğer kebabıdır. oysa tüm sakatat (ciğer, yürek, böbrek, dalak v.s. ) çeşitlerinin genel adıdır caartlak ya da caartlag kebabı.