gatmer

genelde sabahları yenir
en ii yapan yerlerden bi tanesi bedestenin karsı ara sokagında...
tatlıların kralı pahlavaysa kraliçesi gatmerdir.
ey canların canı,
nefis gaymaklı gatmer,
olsa da yisek.
karagöz camisinin karşısında tatlıcı pis mamet tarafından muzlusu da yapılan yenilesi tatlı.
ağam belki herkes biliy amma bide ben katmeri nerden yidemi söyleym hanı şo menşur böök pasaj varya onun ilk kapısının girişinde hacı dayı var la yorum adam bi katmer yapıy fıstıı tonnan koy aam yav bide üzerine hakiki bal döküy aam yimede yanında yat yeri balimm örgendez artık afiyet olsun
belki on sene var yemedim.ama haftada bir-iki ya canım ister ya lafı geçer.dün bile geçti adı valla.
buralarda çörek tadında şeylere katmer diyorlar, hemşehri lokantalarda da yapılmıyor yada uyduruk şeyleri bin pahaya satıyorlar.
özlemini çekmeden gerçek tadını anlayamazsınız.
mermerde açılan yufkanın ortasına kaymak,çekilmiş fıstık ve şeker konulur. iki kere zarf şeklinde katlanır, pişirilir.
dünyanın en güzel yiyeceklerinden biridir.
yeni evlenenlere, düğünün ertesi günü damadın arkadaşları kahvaltılık olarak götürürler...
olsa da yisek. bol fıstıklı, bol gaymaklı.

(kaymak her yerde konmaz. piyasada ucuza satılan yerlerde sütle irmik karıştırlır ve kaymakmış gibi katmere katılır)
antep'te katmer 2 çeşit yapılır.
1) taş fırında pişirilen, bu katmeri antepte en iyi yapan yerler altınçim, bereket, önder vs. ancak en kralını arayanlara gaziantep'in en eski katmercisi olan zekeriya ammi'nin yerine gitmelerini tavsiye ederim. yeri ciğerci mustafa'nın bir yan sokağı.
2) tavada yağda pişirilen. buna kilis katmeri de derler ancak taş fırın katmerinin yanında hikaye kalır. karagöz camiinin karşısındaki dükan bu katmerden yapmaktadır. ancak hiç tavsiye etmem çünkü katmerin tabiatında muz, bal yoktur.
tadını tatmış, üstelik çok sevmiş biri olarak istanbulda bu harika yiyeceği bulamamak ne acı bir bilseniz.istanbulda hakiki katmeri yapabilen bir yer ismi biliyorsanız hayrınıza söyleyin
sabah sabah antepliye heç ağır gelirmi yemek:)sade yağnan yapılan makbuldur.başka şehirden gelenlerin sabah sabah bu mu yenir diye tepki verdikleri ancak sofrada iştahla yenen tatlı birde yeni evlenen kızın komşularına dağıtılır düğünün ertesi günü oğlan evi tarafından:):)
antep dışındayken en çok özlemini duyduğum tatlı demeye dilimin varmadığı, ona uygun sıfat bulamadığım yiyecek. sipariş verirken dikkat edilmesi gereken husus 'özel gatmer ' istemektir. böylelikle irmik yerine hakiki gaymaklı ve bol fıstıklı bir gatmerle nirvanaya ulaşabilirsiniz.***
gatmer lafının geçtiği yerde zekeriye amminin adı geçmeyse yazık..çok yazık.. gatmerin piridir...
güççükken gatmerci tükânının önüne geder, gatmerin yapılışını seyrederdik. o incecik hamurun mermerin üstünde açılması bize çok hoş gelirdi. senedeeen seneye bir defa gatmer yidik mi, bizden ağası olmazdı.

bundan on sene filan önceydi. bi gün antepe gelecektim. izmirli bir arhadaş benden gatmer istedi. sırf gatmeri istambula taze taze yetiştireyim diye, dönüşte uçağa bindim. sabahleyin gatmeri aldım, arabıya bindim, dooru havaalanına. gatmer paketi kucağımda olarak birbuçuk saat yolculuk ettim. niye derseniz? yogarı koysam, belki üstüne biri çanta manta koyar da, gatmerler ezilir diye.
şindi gatmer olsa da yisek :)
aboo halfeler, 1-2 hafta önce mersin de antepten gelen akrabaların birinin yol için yanlarına aldıkları poşetten 1 tane minicik kare katmer çıktı.kaç günlükse artık taş olmuş mübarek.yermisin dediler kıyamadım hepsini yemeye ucundan accık ısırdım. o sırada biri geldi yanımıza aa katmer mi var dedi. hepsini ağzına attı gitti.hain...
eyidir ... dehşettir ... düz duvara tırmadırır... bazı oğlanlar torpilli yiy daha bi de katmeri ... artı onlarda antep kalesine tırmaniydir herhal...

eyi ki katmer var ağam... yoksa yeni damat nasıl 10 gün evden çıkamaz :))))
ankaradan gelen arkadaşıma yedirdiğimde nirvanaya ulaştığı eşsiz tatlı.
guzeldir istiyakinla, yanmadadir bu gonul
ey guzel taze yagli, nefis kaymakli katmer
kalmadi billah sabir, bir nebzecik tahammul
gel ey canlarin cani, gonul dermani katmer.

erebilirsem bir kez, bezm-i visale eger
degil sana kavusmak, hayalin cihan deger
senden ayri dusenler, neler cekermis meger
gel ey canlarin cani, gonul fermani katmer.

kayarak merdaneden , suzulurde cikarsin
yesil fistik ici ile, istahlari acarsin
cignedikce agizda, lokum olup akarsin
gel ey yesil fistik, taze kaymakli katmer.

cok incesin, seffasin, zarif bir gelin turu
lale gibi rengin var, sanki has bahce gulu
seni nasil vasfedem, acizdir kalem dili
gel ey canlarin cani, gonul dermani katmer.

hasa... dunya taami cennet-i ala malisin
seker desem ne mumkun, belki ogul balisin
ihsani bol tanrinin, kullarinin yadisin
gel ey calarin cani, taze kaymakli katmer.

sen taam-i latifsin, sanli sofra layiki
seni bir kez tadanlar, verir her an saliki
vitaminler kaynagi, lokman hekim buyruk-u
gel ey canlarin cani, gonul dermani katmer.

sipsirin kivaminda, gelir agiz lezzeti
ne olur canim-efendim, goster lutfu-izzeti
yeter allah askina, cektirme bu hasreti
gel-ey canimin cani, taze kaymakli katmer.

kaynak: barakoglu.com
buğdaa bazarında odun ataşında en allengirlisi yapılırdı ehtiyar bi emmi vardı rahmatlık olunca dukkanda vakıf malıymış gapandı , yazık ettiler ,bildiğim kadarıynan odun ataşında yapan son yerdi , yağda gızartılanda eyidir lakin o kilis işidir ( ille farklı yapıcılar ya ) bide süt gaynatırdı ki yanında sabah mesal eve yaptırmaya cıktın bidene orda yutardın hemen o gaynamış sütnen , babanda oglum nerde galdın senmi actın gatmeri diye sorar , yav baba cok guyruk vardı anca aldım dersin .
gaziantep üniversitesi bünyesinde kurulan gaziantep teknoparkın ismini bu şekilde değiştireceklermiş deyn duydum *,
gatmer, gaziantep teknoloji merkezi.
*
  • /
  • 2