beyran

Gündem

www.beyranci.com

gıymatını sadece anteplilerin bilebileceği şaheser

beyran kelimesinin ve içilme mantıgını bir potada erittigimde akşamdan kalma beylerin ayılmasını için yapıldıgı düşündügüm kutsal arındırıcı.

anteptekinin tadını vermez hiçbir zaman ama istanbulda pazar sabahları çamlıcada mabeyn restaurant brunch yapmakta ve antepten alışık olduğumuz lezzetleri de azar azar sunmakta (beyran, ciğer, katmer, nohut dürümü) benim gibi memleket hasretini acıkma şeklinde yaşayanlara duyrulur.

gece dışarı çıkmalarında, sabahın köründe kakmalarda ev ahalisinin gözleri bahlek bahlek ayrılıp da anam:

---nere gediyn oolum bu saadde? ne işiiizz var? dediğinde hep cevabım olmuştur,

++ yav aha ana beyran içmeye gediyk arhadaşlarnan..

tabi olayın bir diğer yönü de şudur ki arkadaş grupları farklı farklı oluy. yok iş arhadaşı yok ünüveste arhadaşı yok lise arhadaşı yog mahalle arhadaşı olduu kimi gonuşmanın seyri şöyle devam ediy:

--- la allah işi gücü irast gedesice, dün geddeez, deevrsi gün geddez.. ana gurban açsan aha maş çorbası var evde onu yi.
++ yav ana açlıgdan deell. arhadaşlarnan gedip oturucak iki haneg edicik acı..
--- ey eerif tamam. acı anası gene de geç galma ha eymi?
++ ey ey..( bi yandan ayaggabımı bağleym, mırıldanır kimi cevap veriym, anam da soklanmıya devam ediy :)
--- kime deeyymmm..
++ yav ey eyyy.

(bkz: aşşa en zirvesi)

lisede antepte yatılı okurken yerdik amma şimdi ankarada hasretiz.
ankarada yapan yer varmıdır acep.
sırf beyran için bile antebe gidesim var...

sonunda yediiiimmmm!
bu lezzetten geri kaldığım yıllarıma acıdığım yiyecek.

antepden uzakta yeen pis özlenen en özlenen yimek.hele de içtigden sora buralı arhadaşlarıngız sizi işkembe neyin içmeye götüriyse duruk duruk ahlıngıza gelir.aha gene canım pis çekdi lahın nerden bulucum antepden başga yerde yapılmey ağam.

sabah gedip metanetten yiyip bide uzerine hacı nasır camisinin yanındaki ömer güllüden sıcak havucdilimi yersez dırmanmadık duvar bırakman

yazılanları okudum da ,ya bunu yemeyen biri antepliyim demesin yazmışşınız..ben sonuna kadar antepli antebimin tam da yerlisi biri olarak inadımdan bu yemegin tadına bile bakmadım cünkü bana kelleyi hatırlatıyordu ve ne yalan söyleyim bende öyle bişey sanıyordum beyranı şimdi bana kızanlar olacak nasıl kelleyle beyranı birbirine yakın bişeyler sanıyosun diye ama yazılanları okuduktan sonra inadımı kırmaya tadına bakmaya karar verdim..
not:bu baslıgı açanada teşekkürler yemeyenede yedirmiş oluyorsunuz

çorbaların veziri (şahı da paça bence)

bir anteplinin vazgeçilmezi...

pirincin ve lokum kıvamında etin salçalı su içerisinde aş olması ve bol kırmızı biber ile sarımsağın takviye edilmesi ile meydana gelen o eşsiz lezzet. yediğiniz zaman sankim sizi o sabahın buz gibi havasından alıp çölün uçsuz bucaksız sıcağının ortasına götürüveren bir lezzet.

yurtdışında bile antepli akrabalarımızın evinde yediğim *bana antebin kokusunu hissettiren yemek

en eyisi arasada metanet'te olur.
amma son zamanlarda böyükşeer belediyesinin garşısındahı harun usda da hemen hemen aynisini yapıy.

üniversitede antep dışından gelen fıkaraların, her yerde gördükleri "sabahları beyran bulunur" sözünün ardından, şuursuz şuursuz bakp "beyran ne yaw" diye sordukları, bi sırıtmadan sonra anlatmaya başladığım, defalarca anlattığım yemek...

http://tinyurl.com/beyran

gurban bayramından soona böönlerde hemen hemen her evde yapılıy.
dadmıyan galmıy.

hı, ben, bulameydım. dışardeyhan bulameydım. dışarılı ærhadaşlarım panigatæg fılan oldum belliyollardı beni*. sonra yutturma beyran kimi bi fikir geldi aklıma. æam gıymey* acı gavırıym tencerenin dibinde. üstüne pirinç ægdarıym. acıcık da biber salçası goyuym. acı da onnarı gavırıym. ærhasından lormal pilavıının 3-4 gatı gader gaynar su ægdarıym. evel acı garıştırıym gendini, sonra altını gısıym. bişiy. pirinçler acı yumuşadıımı da 2 diş samsæg dövüym atıym. acı daa bişiy. sonra gapeym altını. 3 diş dæa samsæg dövüym, limon suyunan birabar atıym içine.

ne biliym æam, acı beyransal bi hava estiriy gendi. beki de dışardeym diye eyle geliy. bi nevi simülasyon, bi nevi halüsinasyon, bi nevi antepizasyon.

(bkz: apdal aşı)

æam yimesi efsane fæat dışarlı ne menem bişeymiş acı taarifini ver dedeende adamlara "bu mudur?" dedirtiy
ne deym? bişey diyemeym. tarifi, taglidi olmaz, yinir