ağam ilk üniverstemde,ilk yılımda, alanya'da(şimdi ikinciyi okuym mesajı) yimeganenin önünde asılı yimek lisdesinde bi bahtım balcan kebabı yazıy halla halla dedim bahım nası yapıklarola zaten yeen de özlemişim gendini deye bi heycanlan öğlen arasında gettim yemegaaneye.neyse ağam sıra baa geldi bi bahtım balcan kebabı yoh ortalıkda yemee dağıtan arvada sordum "ağam hani balcan kebabı vardı? ben göremedim" deye. arvat yimek gabındahı musakka kibin bişeyi "ta diya şo balcan kebabı işde." deye gösterdee an birden gendi gendime çalındım."alla bes canıyızı ala da göt cebingize goya sizin" diye iyice bi sohrandım gendlere.adamlar utanmadan balcan kebabı diye önümüze musakkanın tikeynen yapılmışını goyuklar.yok ağam yok bu dışarılılar tam avel.
arkadaşlar malumatınız yaz geldi. şehrimizde irili ufaklı balcan tüketimi çoğaldı. yazın gelmesiyle artan balcan ihtiyacını üretici karşılamakta zorluk çekiyor. fırsattan istifade etmeye çalışan karaborsacılara balcan zabıtası ani baskınlarla darbe vuruyorlar... vatandaşın balcan hakkı elinden alınmamalı.
balcan mevsiminde en çok tüketim şekli ise balcan kebabıdır. balcan kebabı çeşitli şekillerde yemnekte kullanılmakta olup fırında ve kömür ateşinde olmak üzere iki çeşidi revaçtadır. kömür ateşi biraz daha eziyetli olduğu için diğerine nazaran az bişey daha az yapılmaktadır. şahsım balcan kebabını mangalda (kömür ateşinde) sevmekle beraber yanında ayran olmasına özen gösteririm. daha birde yanında ev ekmeği bulursam kaymaklı püsküvit gibi olur. lakin bazı hemşerilerimiz balcan kebabı yaparken yanına domates ve büber pişirmemektedirler. bu hemşerilerimiz azınlıkta olup yanlış bir hurafenin peşinde gitmektedirler. balcan kebabını yerken pidemize yada ekmeğimize yarım dürüm değil tüm dürüm yapmalıyız. yapmalıyız ki dürümümüzü afiyetle yerken akan domates suyu dirseğimize kadar gelmeli sonra bir hamlede suyu dilimizin ucuyla afiyetle yalamalıyız. (sakın bu hareketi evde tek başınıza denemeyin)
balcan kebabıyla ilgili diğer bir hususta hemşerilerimiz büyük bir yanlış yaparak kendilerini büyük bir gaflete sürüklemektedirler. bu önemli husus ise büber pişirme konusudur. hemşerilerim size sesleniyorum balcan kebabı yaparken lütfen antep büberi alın. çarliston büberi falan bize ters racona ters bir durumdur geçmişimize ihanettir. atalarımızın kemikleri mezarlarında sızım sızım sızlamaktadır. balcan kebabı antep sivri büberi ile yenmelidir. heyyyyyyyyyyyyyy antepliiiiiiiiiiii balcan kebabını sivri büberli ye yedirt. karşına çıkacak bedbahtlar olacaktır onları çiğneyip geçeceğinden eminim.
diğer bir önemli husus domates konusu. yanlız hemşerimiz bu konuda pek fazl yoldan sapmamışlarıdr. yanlız arada bazı arkadaşlar salkım domatesten bu işi yapmaktadırlar. yanlışşşşşşşşşşşşşşş harbi sulu domates olacak kardeşim.........
soğan gerçeği
bazı akamisyen ve profesör arkadaşlarımız hemşerilerimiz araştırması sonuçlandı izninizle bunuda sizlerle paylaşşyım. efendim şimdi bazı kendini bilmez geri kafalı deyyyuslar münafıklar balcan kebabının yanında yenen soğanı çekemiyorlar efendim.. ama balcan kebabı araştırma enstitüsü araştırma görevlisi arkadaşlar bu konuyu uzun zamandır incelemekteydiler. ve en sonunda kesin bir kanıya vardılar. sevgili hemşerilerim balcan kebabının yanında yenen soğan kelliğe, basura, kan dolaşımına, sivilceye iktidarsızlığa çare olmaktadır.
yazımızı bitiriken sizlere söz veriyorum hemşerilerim. balcan kebabı konusunda her türlü fitneliği, hayınlığı, erzigırıklığı ortaya çıkaracağıma gaynanam üzerine yemin ederim.
balcan kebabını tepside yapıcın ,bişerken suyuna etin ve balcanın tadı geçici sona balcan kebabını dürüm edicin,tepside biriken suya bandırıp bandırıp yiycin tadı ancak öle çıkar bu kebabın...üstelik alttaki yarım ekmeğe ve bileklerinden aşağıya suyunun akma garantisi var bu şekil yemenin...
bir anteplinin antepten uzakda kaldığında en çok özleyebileceği tadının tarifinin imkanısız olduğu buraya satırlarca yazsamda anlatamayacağım bir yemek. . .
balcan kebabı birecik balcanıynan olucu parıl parıl parlıyan sütun kimi balcanlar içleri de pambık kimi tohumsuz.....
ikincisi benc etepside olucu fırında bişici bübernen temetos da ortasına konucu ki bişerken eyiden eyi suyu ahsın etin yagı da ahsın tepsinin dibine sen de ekmee banıp bi güzel afiyetle yi. etini de sade duznan garabibernen yogurucun yok samsakmış salcaymış bilmemneymiş gibi dışarlıların küfde yapışına benzetmicin....
olsa da yisek yav
bi patlıcanı 5e bolersın,kıymaları kucuk kofteler halınde ayarlarsın ve kebap şişine bi patlıcan bi et saplayarak hazırlarsın,parmaklarını yersın hele yanında közlenmıs bıber ve domates de olursa dadından yinmez
balcan deyince durucun yorum antepte mevsimi gelinci ahalinin tebaatı değişir bu başka mesele ama öteeedaraftan zırk gıymasından gendini şeyle mangalın üstüne atıncı hayatın agnlamı oluy bi anda kele... biberden tomatosu unutmalı deel ha..
balcan kevabında yeni trend;
soyulmuş balcan kevabı ** önce balcanların gabuğu soyuluy, sona dorganıy, sona tepsiye düzülüy.
ben balcanın gabuğundan urgaşmak istemiym diyenlerin tercihi.
üstelik yimesi de yeen goley oluy.
la get sende
mitokondri
rafik