omaç

agam evdeki bayat ekmee icine salca, antep penniri, tomatos, zeytin yaai, acida sogan tuz koyup yogrulmasiyla yapilir bu yemek. elleeaam hatirladiiz omac*i. eyi o zaman.
ıslanmamış ev ekmaanende gözel olur bu yimek. gevrek gevrek.
yanina ayrani dayiycin agam... sonra dadindan yinmez oliy namissiz...
genellikle yazları hafif olabilen antep dısında ekmek köftesi diyede gecen köftegillerden..
çok önemli bir yazarımızın takma adı. ağa camısının arha taraflarında otururlardı eskiden...
adı omac. guru ekmegi adam etme işi. amma amacından uzaklaşmış. şimdik herşey var içinde. fıhara işi olmaktan çıkmış.
agam simdi ben size seyle annateymm bu omac nedir anam ben bole guccukken anam asagı bagırırdı get yıfkacıdan kurusundan bi poset al getir omac yapıcım diye bende geder onu bi gozel alırdım sonra anam onu salca antep pendiri tomatos zeytin yagı soganıynan duzuynan yogurup beylee dopak dopak ederdi sonra yanına da seylee köyy yogurduynan bi ayrn yapardımm abaaaww yimede yanında yat kele bak gurbet ellerdeyim canım cektiii goruyn mu yogrumm simdi
yanında da dolmalık acı biberi burnunu göme göme "haaarrtt!!" dey ısırdın mı var yaaa..
ver ammiyn gafası dudsun o zaman..
evdeki atılacak bayat ekmeklerin tasarruf edilerek yemek olması
antepli annelerin evdeki kuru ekmeklerle tasarruflu ve dadına doyulmaz yemekler yapma sanatına bir örnek...
antep peynirini iyice rendelemiycin acı birez iri kıyım olucu yani zırh kıyma ayarında yirken dişine deyici, acir turşusunu unutursak, acir den ayip olmaz mı
evde bulunan bayat ekmeklerle yapılan bir tür köfte.
ekmekler elle ufak parçalara ayrılır,köfte leğenine ekmekler salça baharat ve zeytin yağı konarak köfte gibi yoğurulur.gerektiğinde hafif su ilave edilir. yoğurma işlemiyle birlikte ekmekler yumşar ve güzel bir karışım elde edilir. köfte şeklinde elde sıkılırak tabaklara yerleştirilir.
vay anam vay, ağızlara layık.
ekmek koftesi de diyorlar bu güzide yemeğimize- ki ekmek doğrama kısmı hep benim başıma kaldığından çok söylenirim omac yapılırken. en güzel kısmı tabi ki yemesidir.
eski ekmeklerin değerlendirilmesi amacıynan yapılan,içine dorgnan güççük güççük antep pendirleri olmadan dadı olmayan,müthiş antep yimee
en sevdiğim yemektir bayılırm. gurbetteyim. yurttayım, açım. ve o kadar severim ki omacı, sabahın 4ünde entrysini bile girerim harbi. antep pendiri, sovan, duz, antep biberi, kuru-bayat ekmek, bahdeniz,abow dayanamıycım....
bunun birde mercimekli köfte gibi soğanı yağda örselenerek salçasıda bu karışımla beraber biraz kavrularak yapılan türü vardır ki adı daha güzeldir: pisik omacı denilir..
malzemeler: tepeleme bir tabak kurutulup ufalanmış ev ekmeği ia. lavaş ın incesi, 2 antep biberi,3 domates, 4 antep peyniri, 1 küçük soğanın yarısı, az ince kıyılmış maydonoz, iki kaşık su, bir tatlı kaşığı domates salçası. (ev ekmeği kullanıldığında tuz veya ek baharat eklemeye gerek yoktur)

yapılışı: kurumuş ev ekmeği , soyulup ince kıyılmış bol domates ve ince kıyılmış antep biberi ile ile yumuşatılır. yoğuran eller çok acıdıysa biraz su ve salça koyulabilir. hem yumuşak hem sert orta kıvama geldiğinde içine küp küp doğranmış antep peyniri ve tad versin diye az soğan ve maydonoz konur. isteyen biraz zeytin yağı da koyabilir. tekrar yoğrulur ve malhıtalı köfte iriliğinde (3x3x6cm gibi) köfte sıhımları yapılır. özelliği yaz günü hafif bir yiyecek olmasıdır. yanına isteğe bağlı karpuz yakışır, kaçak çay yakışır veya da yoğurt yakışır.
antep'den gelen annemin şu anda yapmakla meşgul olduğu muazzam yemek.
istanbul'da antep peyniri bulamayacağımız için eksik olacak ama çok özlemiştim.
adi ovmak kokeninden gelir : ovmaç'tan tureyip omac olmustur.

nemli nemli hamur topaklarina benzer, hem tadi hem goruntusu. ben hic de sevmem o ayri.
  • /
  • 2
denizli escort bursa escort izmir escort dudullu escort mersin escort mecidiyeköy escort gaziantep escort