zirh

kasapların lahmacunun içini hazırlarken kullandıkları hilal biçimli ağzı eğrisel,ağır,büyük bıçak.bıçak da denmez pek çünkü bıçaklardan çok daha büyüktür.şimdilerde lahmacunun malzemesi makinada çekilmekte bir nevi mutfak robotu gibi,ancak bu icatlar var olmadan önce zırh veya antepdeki söylemiyle zırk,zırg denilen ağzı eğri bu bıçakla kıyma haline getirene kadar domates,biber,sarımsak vs.. malzemeler bu bıçakla işlemden geçiyordu.
et ve sebze makinada olduğu gibi ani çarpma veya sıkışmaya maruz kalmadığı için mıcırığı çıkmıyor malzeme "ezilmeden" kıyılıyordu. yani mıcırık haline gelmiyordu. adanalılar kebaplarını tescillerken bu unsura dikkat edip, mutlak surette zırhta çekilmesini standartlar dahiline aldılar. eee ne diyek lahmacını tescilleyecek anteplilerin dikkatine sunarım. mıcırıını çıkartmak için (bkz: mirc etmek) entry 5.
ayrıca makinada çekilmiş lahmacun içinin neredeyse yarısı,domatesin ve bilimum sebzelerin gereksiz yere fazladan çekilmesinden dolayı suya keser.böylece aslında yemeğin içinde bulunması gereken domatesin suyu lahmacun içini fırına götürdüğünüzde oradaki süzgeç vasıtasıyla süzülür.sizde domates yerine domates kabuğu yemiş olursunuz.ayrıca makinada çekilen sarımsak acır yani tadı değişir.bu işlemler zırhla yapıldığında ne domatesin suyu ziyan olur ne de sebzelerin tadı değişime uğrar.

antepli olmayana not:şimdi bu sözlüğü herhangi bir antepli değil de bizim deyimimizle dışarılı biri okuduğunda "bu adamlarda amma çok şeye dikkat ediyorlar.altı üstü bir yemek ne çok ayrıntıyla uğraşıyorlar"diyebilir.ancak bilinmesinde fayda vardır ki antep yemeklerinin,antep mutfağının bu kadar revaçta olmasının altında bu tür ayrıntılar yatar.
aha bu da fotoğrafı;

http://img17.imageshack.us/img17/7769/zrhw.jpg

ayrıca;

(bkz: üç bıçaklı zırh)