en sevdiğim antep yemeğidir.anamın da en meşhur yemeğidir.burnumda tütüyor.

m a l z e m e l e r
1 kg. açılmış pirzola et,
100 gr. kuru soğan,
150 gr. rendelenmiş domates,
250 gr. domates,
50 gr. yeşil biber,
50 gr. domates salçası,
50 gr. margarin yağ,
250 gr. ayva, yarım çay bardağı nar pekmezi, yarım çay bardağı limon suyu,
10 gr. pul biber, 10 gr tuz
2 gr. yedi türlü baharat ve karabiber, 4 su bardağı su.

hazirlanişi:

bir tencereye margarin yağı ve et konur ocağın altı yakılır. et biraz kavrulduktan sonra halka doğranmış soğan ilave edilir, soğan hafif pembeleşince salça ilave edilip rendelenmiş domates konur ve karıştırılır. karışıma 4 su bardağı su ilave edilir, tuzu atılır, kefi alınıp tencerenin kapağı kapatılır, ocağın altı kısılır. bir kaseye nar pekmezi, limon suyu ve baharatlar konup karıştırılır. bu karışım etin üzerine aktarılır. ayvanın kabuğu soyulur dörde bölünerek yemeğin üzerine konur ve pişirilir. domates ve biberleri de doğrayıp yemeğin üzerine atıp 3 dakika pişirilir. yemek servise hazırdır. (ali devecı - tilmen oteli )

ayvadan yapılan eşkili, etli, sulu bir antep yemeği.

antepli olmayanların kütüğünü antebe aldıracak derecede güzel antep yemee.gerçi bu tanımı tüm antep yemekleri için yapabilirik de benim en sevdiim antep yemeklerinden biri.

senede bi yohut bigaç naan yendiği için o da ayva zamanına denk gelir.
içinde ayvanın o meyhoş, eşğimsi, nuz lezzeti olmadan asla olmaz.
eşğili darağlık demek ayva ile daha hoş olur ve hoş gelir.
bu yimeği antep'de avratlardan çok herifler daha eyi yapar.
çünkü yimesi gader yapması da ayrı bir zevktir.
yapılırhana seyretmesi de daha zevklidir.
aslında eşğili daraklık mahanadır, umaç üç beş gişi bir araya gelip sohbet etmek ve bu arada yemeğin yapılmasıdır.
bu güzelim enfes yimeğin yanında da mutlaha piriç pilovu bulunmalıdır.
eyi eşğili darağlık yapan aşçı olmayan zenaat sahibi arhadaşlarım, ıhbar kimin olmasın ama:
mesela gırank daşlamacı hacı helmi hasdeoğlu usda, mesela udi heyri aslansoy.
isimleri uzadıp iştahınğızı gabartmayayım ama ağustos sonu eylül ortalarına dorğu yimeğizi tavsiye ederim.
hayatında bi naan eşğili daraklık veya eşğili daraklığ tavası yemiyen bu dünyaya boşa gelmiş, boşa yaşamış dimekdir antep gurmelerine göre.
beylesil muhteşem bi lezzeti vardır.
la gene yazarhana bile ağzım sulandı yav, olsa da yisek...