en sevdiğim antep yemeğidir.anamın da en meşhur yemeğidir.burnumda tütüyor.

m a l z e m e l e r
1 kg. açılmış pirzola et,
100 gr. kuru soğan,
150 gr. rendelenmiş domates,
250 gr. domates,
50 gr. yeşil biber,
50 gr. domates salçası,
50 gr. margarin yağ,
250 gr. ayva, yarım çay bardağı nar pekmezi, yarım çay bardağı limon suyu,
10 gr. pul biber, 10 gr tuz
2 gr. yedi türlü baharat ve karabiber, 4 su bardağı su.

hazirlanişi:

bir tencereye margarin yağı ve et konur ocağın altı yakılır. et biraz kavrulduktan sonra halka doğranmış soğan ilave edilir, soğan hafif pembeleşince salça ilave edilip rendelenmiş domates konur ve karıştırılır. karışıma 4 su bardağı su ilave edilir, tuzu atılır, kefi alınıp tencerenin kapağı kapatılır, ocağın altı kısılır. bir kaseye nar pekmezi, limon suyu ve baharatlar konup karıştırılır. bu karışım etin üzerine aktarılır. ayvanın kabuğu soyulur dörde bölünerek yemeğin üzerine konur ve pişirilir. domates ve biberleri de doğrayıp yemeğin üzerine atıp 3 dakika pişirilir. yemek servise hazırdır. (ali devecı - tilmen oteli )