anteplinin ot kültürü

anteplinin ot kulturu:antep mutfağının etten ibaret olmadığını ispatlayan bir başlık olması dileği ile...
yarpız salatası,pirpirim piybazı,soğanve samsak ile yapılan yimekler...baddeniz,tarhın,üzüm yaprağı...yemeklerin yanında turp tere nane yeşil biber yeme alışkanlığı bir çırpıda aklıma gelen şeyler.
izmire ilk getteemiz senelerde, otların adını sayınca antepli oldoomuzu bilenler höö olmuşlardı; guzu gulaa, yarpız (=yarpuz olarak biliniy oralarda), aşotu ve bilimum diğerleri, hepsi gurur kaynağımız.
otu da severiz amaaaa her şeye rağmen yaşasın et! etsiz yapabilir miyiz biz?
antebin etine lezzetini veren anteplinin ot kültürüdür. aynı eti, antepli muhteşem otlarıyla terbiye edip nefis bir kebab yaparken bir başkası olduğu gibi pişirip yer ve sası bir yemek çıkarır ortaya.
ebegümeci var bir de. eskiler sanırım ebegömeç derlermiş.
antepte omnivor beslenme alışkanlığı olan adam sayısı bir elin barmaklarını geçer mi ola??? sorusunu aklıma getiren başlık...
ot kültürü çerçevesinde antebin tek eksee "roka" otudur. lahmacınnan yeen gözel oluy yoorum. ırahmatlık barış manço "lahburger" şarhısını çıhartdıında (1985) biz antepdeydik, roka'nın ne oldoonu daa bilmeydik. şarhıda "kuzu kulağıyla rokayı unutma limonlu ekşili lahmacun" deydi. ben de bu neymiş ola deydim. bi sene soona izmir'e gedince öörendik. sahden yeen gözel oluymuş. bugünlerede antepde roka var mı onu bilmiym. varsa eer, cahallııma vering, gusuruma bakmang.
her naaderi eti sevsekte yağlı küfdenin yanında dadından gecilmez olan aşotu,gazayaa,yarpız vs unutmamak gerek
otu sevmez gibi görünsede yufga yürekli oldondan göynü gayabilir
(bkz: ota boha gonmak)..
en az bir botanikçi kadar bilgilidir.
bahar geldee kimi ot gaynamı *zemanı geldi artı demekdir..otlar gaynamı zemanı başga olur küfdenin dadı..
çördüklen kekik etlere yeen gözel lezzet verir.nenem ne zaman yeşillik bi alan görse hele gelinde ot topliyak der.yanında torbası bıçaa hazır olur.