malzemeler:
* 6-7 tane keme,
* 1 kg. az yağlı kıyma,
* tuz, karabiber.

hazirlanişi:

kemelerin kabuğu soyulur, temizlenir. (bu soyulma temiz bir taş veya yüzeyi düz olmayan temiz bir cismi kemeye sulu olarak sürme ile olur.) yuvarlatılan kemeler bıçakla ikiye bölünür. diğer taraftan kıymaya, tuz ve karabiber konularak yoğrulur. (çok az su ilavesi ile el ıslatılarak) ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapılır. kebap şişine bir kıyma bir keme saplanır ve mangalda pişirilir. servis yapılır. ( burhan çağdaş)

not: kemeler gevrek olduğu için doğrudan şişe saplanırsa çatlar kırılır*. eskiden tenekecilerde, kemeyi şişin geçebileceği kadar delen keme deleceği varmış, kemeler önce delecek ile delinir, sonra da şişe saplanırmış. şimdi tenekecilerde keme deleceği bulmak çok zor hatta imkansızdır. bu nedenle sivri bir delecekle itinalı bir şekilde delinmesi gerekir.

aha yoorum bu da resmi: http://img227.imageshack.us/img227/9384/kkdv3.jpg

ayrıca
(bkz: garadaşla keme soyma)
(bkz: kemenin çatlaması)

şeklen ve tad olarak patates ile ciğerin yoğunlaştırılmış hali ilk verdiği izlenim.

kemenin, şişe çatlamadan geçirilmesi için pratik bir delme aleti : eski bir radyo anteninin büyük olan borusu, 15 cm. uzunluğunda kesilince çok iyi bir keme delici alet oluyor. ama kemeyi şişe geçirmeden kemedeki deliği biraz yağlarsanız sonuç mükemmel. afiyet olsun.

keme= domalan mantarı = trüf mantarı

hani şu külosu 60-90 dolar arası satılan mantar türü..

kemenin soyulurken temiz bir taş veya yüzeyi düz olmayan temiz bir cismi kemeye sulu olarak sürme işleminin yapılmasının nedeni kemenin çok pahalı olması. anteplinin kemeden en yüksek verimi alabilmek için bulduğu çözümdür bu olay

(bkz: anteplinin nimete verdiği önem)

keme kebabını yapmayı bilmeyipte benim kimin yemesini sevenler eğer antep'te yaşıylarsa ya imam çağdaş, ya da şirvan usta lohandasında en men eyisini afiyetle yiyebilirler.
aman elinizi çabuk dutun, neredeyse günü ve mövsümü geçmek üzere.
her derde ilaçtır, yiyenlere afiyetler olsun...

eskiden nişanlı evlerinede yapılan bir çeşit kebap türümüz..keme olarak adlandırılan trüf mantarından yapılır ve çok kıymetli misafirlere ikram edilirdi..evde yapılması biraz zahmetli oldugundan, imam çagdaşta yenilmesi makbul görülen mükemmel lezzetlerimizden sadece bir tanesi..

genelde ilkbahar ve sonbaharda yağan yağmurlarda olan, toprak altında yetişip bulunması tecrübe isteyen mantardan yapılan nefis lezzet..

keme kebabı'nın adını duyan antepli, melmeket dışındıysa bile hayiflenir ve ah melmeket aah... deyni derin bir iç çeker özlemnen. keme, beylesil bi nezzettir.

(bkz: birinin antepli olduğu nasıl anlaşılır)
(#68697)

o gader eyi ve lezzetlidir ki yeen pahalıdır. hadda eyleki keme kebabi yapmak icin kredi ceken antepli bilem varmış agam.

bi antepli olarak bu yaşımaça dadmadıım nezzetdir. nası bi şey ola yoorum.

benim için en güzel antep kebabıbıdır. kemeyi (yenidünyaya benzer bir çeşit mantar) şişe saplıyamazsın.çok zordur. her an gırılabilir.gendini delmek için sobacılardan yardım alırsın. sobacı kemeye delik açar sen ondan sonra aynı balcan kebabı gibi saplarsın. evvelden evlerde yapılırdı şimdi kalmyık herhal. yimeyenler mutlaka özellikle mart-nisan aylarında yisinler.