kebabı,kızartması,guru-yaş dolması,söğürmesi,ali naziği,balcan salatası,balcan musakkası,balcan doğraması,mıkşı'sı,közde pişirilmişi(közleme),balcan oturtması,dolma eziği,mıcırık aşı'sı,karnıyarığı,fırında musakkası,balcanla yapılan kazan kebabı vs vs

daha bi de bunların içinde gruplara ayrılanları var...örneğin kızartması;balcan bezdirme şeklinde olur...balcanın içini kızartırlar o ayrı olur,küçük balcanları olduğu gibi kızartırlar o ayrı olur...kurutulmuş ve ufak doğranmış balcan içini kızartırlar o ayrı olur...hepsi de birbirinden farklı ve güzeldir

söğürmenin yoğurtlusu,balcanın yağda salçayla kavurularak yapılmışı,bi de soğanlı moğanlı şekilde salata halinde yapılmışı vs vs ...

kendi içinde gruplara ayrılanlarla beraber yirminin üzerinde...hergün birini yapılsa ay çıkar balcanla...daha bilmediklerimiz de var,nenelerimize sormak lazım...

(bkz: gutsal balcan)

balcanı çeşit çeşit yiyince lormal olarak balcan delisi olunuy

kışın bile patlıcan yemekten vazgeçmeyen biri olarak,yukarıda sayılan yemeklere ek olarak bir kaç örnekte benden.

-balcan gurusu aşı (mıcırık aşı)
yazın kurutmalık patlıcanlar oyulurken kesilen patlıcan başları kuşbaşı şeklinde kare kare doğranır ve kurutulur.sonra kurumuş patlıcanlar haşlanır suyu süzlür,pirinç ,salça,yağ, soğan, sarımsak ile pilav gibi pişirilir,içine baharat olarak kırmızı biber,karabiber,nane eklenir isteğe göre biraz limon tuzu atılır. tadından yenmez aynı dolma içi gibi olur.

-balık patlıcan(tadı tıpkı balık kızartmasına benzediği için bu adı almış)
patlıcanlar kızartmalık dilimlerinir,önce una sonra yumurtaya bulanarak bol yağda kızartılır.isteğe bağlı olarak üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır.

-patlıcanlı börek
patlıcanlar közlenir,közlenmiş patlıcanlar tereyağına hafif kavrulur,içine isteğe bağlı olarak kavrulmuş soğan ve kıyma,domates,yeşil biber maydanoz karışımı yada kaşar peyniri rendesi ve maydanoz karışımı eklenir,karabiber,kırmızıbiber ve tuz eklendikten yufkalara sarılır üzerine yumurta sarısı sürüldükten sonra 180 derece fııfnda kızarana kadar pişirilir.ılık servis yapılır.

(bkz: mıcırık aşı)
(bkz: doğrama)

(bkz: börk aşı)

(bkz: balcaniyet teorisi)

bide delisi olanlar var
allahdan mevsimi geçmek üzerede bir nebzede olsa nefes alır duruma gelicik
yoksam yeşertmeyciler bizi buralıgda meram

ağam balcanıııın nihotini var. esas caara zamlarından sonra balcan tütününden* sigara saranları görürseez şaşman.

(bkz: avrad gaç sözlöö balcan delileri taleyg)

(bkz: balcan delisi)

zalimin zulmü varsa
balcanın da keyfi var *

(bkz: balcan genci) * *

beli kırık vardır birde...etli olmasına rağman hafif ve güzel bir yemek , pirinç pilavı ve ayran ile süper oluyor..

bi gışdır her türlü market,bakkalda gördüğüm ama mevsimi deel diye alıp yimediğim.. sen balcan!!..
ne datlı duruysuuz hepiiz bi gıyas..ama yok bekleycim ben seni her yıl oldooğu kimi..mevsimingde ergiş bürgüş olsangda, berecik, antep dey kendi içingde çeşitlere ayrılsangda ben hasretnen bekleycim yolungu..hele bi çıkda bak alacaam gadangı..

yanılmıyorsam turşusuda yapılıyor artık ya rebbi burnumuzdan balcan akacak nerdeyse genede yimekten vazgeçmiyk.

anam yazdan patlıcanı dorgamış buzluğaa saklamış bi ara yaptıydı söhürme, la bu nerden çıhtı deyince oolum tama buzlooa koydungmu bişey olmiymiş aha bah tama ne güzel sööhürme yiyik deyince, baş tacısın ana gece yatmadan da yatagımın kenarına bi tabak koyda gece uyanırsam ara ara gaşıklarım gendini

küçüklerinden seçilip karnıyarık usulü nar doldurmak suretiyle yapılan turşusu ve ceviz doldurularak yapılan (karanfilli tarçınlı) enfes reçeli var.

kurutmalık olanı var.

balcan turşusu.

(bkz: antepdeki balcan yimekleri)

balcanın nikotini var . o yuzdenmi sevik acep biz bu balcanı

reçeli de varmış tama

balcan bıçanan