bi gışdır her türlü market,bakkalda gördüğüm ama mevsimi deel diye alıp yimediğim.. sen balcan!!..
ne datlı duruysuuz hepiiz bi gıyas..ama yok bekleycim ben seni her yıl oldooğu kimi..mevsimingde ergiş bürgüş olsangda, berecik, antep dey kendi içingde çeşitlere ayrılsangda ben hasretnen bekleycim yolungu..hele bi çıkda bak alacaam gadangı..

kebabı,kızartması,guru-yaş dolması,söğürmesi,ali naziği,balcan salatası,balcan musakkası,balcan doğraması,mıkşı'sı,közde pişirilmişi(közleme),balcan oturtması,dolma eziği,mıcırık aşı'sı,karnıyarığı,fırında musakkası,balcanla yapılan kazan kebabı vs vs

daha bi de bunların içinde gruplara ayrılanları var...örneğin kızartması;balcan bezdirme şeklinde olur...balcanın içini kızartırlar o ayrı olur,küçük balcanları olduğu gibi kızartırlar o ayrı olur...kurutulmuş ve ufak doğranmış balcan içini kızartırlar o ayrı olur...hepsi de birbirinden farklı ve güzeldir

söğürmenin yoğurtlusu,balcanın yağda salçayla kavurularak yapılmışı,bi de soğanlı moğanlı şekilde salata halinde yapılmışı vs vs ...

kendi içinde gruplara ayrılanlarla beraber yirminin üzerinde...hergün birini yapılsa ay çıkar balcanla...daha bilmediklerimiz de var,nenelerimize sormak lazım...

(bkz: gutsal balcan)

yanılmıyorsam turşusuda yapılıyor artık ya rebbi burnumuzdan balcan akacak nerdeyse genede yimekten vazgeçmiyk.

anam yazdan patlıcanı dorgamış buzluğaa saklamış bi ara yaptıydı söhürme, la bu nerden çıhtı deyince oolum tama buzlooa koydungmu bişey olmiymiş aha bah tama ne güzel sööhürme yiyik deyince, baş tacısın ana gece yatmadan da yatagımın kenarına bi tabak koyda gece uyanırsam ara ara gaşıklarım gendini

zalimin zulmü varsa
balcanın da keyfi var *

ağam balcanıııın nihotini var. esas caara zamlarından sonra balcan tütününden* sigara saranları görürseez şaşman.

(bkz: avrad gaç sözlöö balcan delileri taleyg)