şire yapımının ilk aşamalarından biri. farççı ya da fertçi adı verilen kişilerin üzümü usulüne göre, sistematik bir biçimde ayakla tepelemesi işi.
ayrıca (bkz: burun suyu)

eskiden antep evlerinin (bkz: hayad)larının bir köşesinde (bkz: sal) olurdu..şire yapılacak üzümler sala konulur ayakları kırklanmış olan kimseler bu salın içine girer üzümleri depelerdi...ezilen üzümlerin suyu salın deliğinden kovalara akar kaynamaya hazır hale gelirdi...çok zevkli ve eğlenceli bir iş gibi gözüksede insanın ayaklarını dıbık dıbık eden ve kaşındıran bir iştir aslında üzüm depelemek ....biz küçükken rahmetli anneannemin hayadındaki salda üzüm depelerdik sonrada o üzümlerin suyunu kaynatıp sucuk bastık yapardık anneannemle beraber. ..şimdilerde evlerde rastlanmayan ama eskiden her evde yapılan bir olaydır üzüm depelemek...

(bkz: sal)
(bkz: tekide)
(bkz: farçcı)

sadece kişinin kendi ağırlığı ile basması veya adımlar atması, asla olmayan eylemdir.
her bölgenin eşit depelenmesi ve saldaki yüzey seviyesinin hep eş zamanlı aşağı inmesi gereklidir. yoksa aynı yeri depeler durursunuz.