ia peynir yağı.

taze antep peynirinin kış aylarına kadar dayanması için önce bol tuzlu kaynar suya atılır bir müddet bu suyun içerisinde bekleyen peynir kaynayan sudan çıkarılıp isteğe göre mahlep veya çörek otu ile sıcak sıcak avuç içerisinde hanne şeklinde sıkılır ve ayer'i yapılarak küplere basılılr.
,bu esnada kaynayan suyun üstüne biriken peynirin yağı kepçe ile başka bir kaba alınıp donması beklenir.
bu şekilde elde edilen peynir yağından çok şahane kahke yaptırılır,hele hele yağlı küfde bu yağla yoğurulursa müthiş bir lezzet çıkar ortaya.
eski antep avratlarının peynir saklama şekli böyleydi.şimdilerde tuzlayıp yada derin dondurucuda saklayıp işin kolayına kaçıyorlar tabi lezzetide o oranda kayboluyor,yani tembel avrat sendromu peyniri saklama işinede bulaşmış ağzımızın tadı kaçmıştır.

(bkz: ayer)

pendir yağıynan yapılan börekde mevsiminde surfalarda nezzetli bird daddır.