üretildiği şehrin adıyla anılan, zengin mutfaklardan. paris, tokyo, milano mutfağı yoktur örneğin. bu haklı ününde emek-yoğun oluşunun, çok çeşitli malzeme kullanılıyor olmasından dolayı içeriğinin zengin olmasının, her öğün, her mevsim ve hatta her yaş için geniş seçenek sunabilmesinin, ekonomikten-külfetliye her bütçeye uygun olmasının, tencere yemeklerinin ağırlıkta olmasının, her yemeğin hazırlanışından-sunuluşuna kadar genellikle bir ritüel içermesinin, yerel malzemelerin kullanılmasının, özel işlemlerin fazlalığından dolayı ustalık gerektirmesinin, bakliyat-sebze-yoğurt-et ağırlıklı olmasından dolayı dengeli, besleyici ama şişmanlatmayan bir mutfak oluşunun, alışkanlık yaptığı ve vazgeçilemediği için nesilden nesile kayıba uğramadan aktarılmasının etkisi var. italyan mutfağı nasıl pizza ve makarnadan ibaret değilse, gaziantep mutfağı da kebap, lahmacun ve baklavadan ibaret değildir. öyle olsaydı mutfak denilmezdi.
gadasinialdigim