gapamali pilov

üzerine genellikle büyük bir et parçası kaplanan pilav.bu et daha ziyade bir parça geniş eğedir ki pilavın üzerini kapatır.
üzerine et yada tavuk kapatılarak yapılan pilav şeklidir..bu pilav genellikle iç pilav olur..yemegin tarifide söyleydi ya da en azından ben öyle yapıyorum..
et yada tavuk haslanır suyuna pilav pişer..ama pilav pişmeden önce önce tencerede soyulmuş antep fıstıgı,kuş üzümü.yer fıstıgı dolmalık fıstık olarakta geçiyor kavrulur üzerine pirinç atılır bir iki çevirdikten sonra üzerine ayırdıgımız et suyunu ekleriz bu arada tarçın yenibahar tuz ve karabiberini atar pişirmeye bırakırız, pilava tereyagı konulacak..pişen pilav eger et kapaması olacaksa :pişen pilav servis tabagına alınır üzeri etle kaplanır salçalı sos yapılıp(salçalı sos pilava geçmeyecek sadece etin üzerine az bir şekilde gezdirilecek) 10,15 dk fırına alınır..tavuksa pilavın üzerine kapatılıp servis yapılır..
antep çeyizlerinin vazgeçilmez yemeği kapamalı firik pilavı.kapaması çoğunlukla koyun etinden olur
barak köylerinde yapılanı daha dehşet lezzetli olur
suriye ile vize kalktığından bu yana halep'e günü birlik gidenler bi gatı bulgur, bi gatı piriç ve bi gatı bulgur olan üsdü gapamalı pilovu artık halep'den sıcak sıcak getirip servis yapıylar ve yeen dehşet bişey, unudulmaz bi nezzet oliy.

(bkz: pilov)