biber salçası, yeen gullanılır yimeglerde. bi dışarılının 3 senede yidii salçey, antepli 1 senede yir. çünkü dışardağ yimeg kültürü, antebinki aader epelekleşmiş deel; ey pekey bu salçeynan ne ælaha? bizim derdimiz dævamız temetosnan esas.

temetosun anadolu'ya gelmesinin, domatesin antep mutfağına girmesinin üstünden 200 sene geçig aam. yanı bu temetosu, amarıhey keşvedinci buluglar; patata'nın hakiyesi kimi aynen. antepoğlu, milladdan öncesinden belli gafey yimegnen bozug satı. ey bu adamların bişirdee yimegde heç mi salça olmazdı; temetos salçası yokturdukına? aam temetos deel biber salçası gullanırlardı. temetos antebe yengi geldeende " bu işi de yeni gördük hele gatag heerif, nezzetli olur beki" demişler ve temetos salçasıynan biber salçasını birabar gullanmıya başlamışlar. çünkü anteb insanı yenilee açıgdır.

ey bu götuboklu batılılar neen çok bilmeyler bu biber salçasını? aam şeyle köklü kömeçli bi yimeg kültürleri yogdurkına... 200 sene önce de yokturdu, salça malça bilmezlerdi gene. bagdılarkına hayatları bizim dün yidim gabag böön yidim gabag gel allah halıma bag hakiyesine dönücü, temetos salçasını acı şeyle ufag ufag gatmıya başladılar bişirdigleri yimee. eyle çog da gatmazlar haa, bembeyaz olur bişirdikleri yimeg. ilk daggadan mundar ederler yimee.

bi dışarlının önüne miskilim yimee gorsun yir doyar sonra "eee siz yemeğe bu kadar salcayı yagı koyuyursunuz da ondan böyle lezzetli oluyor yoksa farklı bişey yok bi pişirme tekniğiniz falan" söylenecek tek şey vardır buna cevap olarak; "goda get" sende goy, gıyameyler yimee iki gaşşık salcayı yagı esirgeyler sona da yaptıın yimeen gözelliğine mahana buluylar annamak zor

antep yemekleri acılı ekşili bol baharatlı ve yaglı yüzlü olur..yemeklere tadını tuzunu verende bol koydugumuz acı biber salçamızdır.ben hiç domates salçası kullandıgımızı hatırlamam..arada bir annem domates salçası yapardı onuda acıya katmaz ayrı tutar,iki kaşık biber salçası koyuyorsa yemege yarım kaşıkta domates salçası katardı o kadar ki az kullanımı vardı bizim mutfagımızda..zaten yemek konusunda antep niye bir numara? yemegin en iyi şekilde yapılışını ve agzının tadını çok iyi bilir de ondan..

anteb yemeklerinin olmazsa olmazıdır...biter gorhusuyla fazla fazla yapılır ve nader cog olursa olsun dayımda biter...(esasta herkese verildiinden bitiy zaar.. hele dışarılılar utanmasa evdeki bütün salça guruluk ne varsa alıp gidecekler...al da git deseng hiç yog demezler..)

antep yimekleri anayasasının 1. maddesi der k:

her ne şart altında olura ossun, yimek biber bekmezsiz olmaz!