alinazik

hastası olduğum meşhur yemeklerimizden;

malzeme;
150 gr. kuşbaşı kuzu eti yada zırh kıyması
2 adet patlıcan (közde pişmiş)
200 gr. süzme yoğurt
50 gr. tereyağı
yarım çay kaşığı pulbiber
bir çay kaşığı tuz
3 diş sarımsak

tarıfı ;
patlıcanlar fırında veya küllenmiş közde pişirilir ve kabukları soyulup kuşbaşı şeklinde doğranır.sarımsak ezilip tuzu atılır, süzme yoğurdun içine konur ve karıştırılarak alinazik sosu hazırlanır.ısteğe göre kuşbaşı veya zırh kıyması ya tavada yada kebap şeklinde ızgarada pişirilir.pişirilen et alinazik sosunun üzerine dökülür.ıyice ısıtılmış tereyağının içine yarım çay kaşığı biber katılır.bu yağ alinaziğin üzerine dökülüp servis yapılır.
http://gaziantep.net/mutfak/page/alinazik.htm

sonra benim gibi birinin önüne konulur, gıtlıktan çıkmış gibi tıka basa yenilir...
berecik balcanıyna yeeen eyi olan yimek.
alinazik:ali nin nazik olması ile uzaktan yakından ilgisi yoktur.
çok narin ve nazik oluşundan dolayı "ala" (bu sözcükteki "a"ların üzerine şapka koyup okuyunuz) yani çok nazik bir yemek anlamında "alanazik"....
antep ağzında "alinazik" olmuştur.
antep te alinazik yiyecek yegane yer: cagdas (baklava haric yaptigi tek iyi seydir)
türkiyedeki bütün lokantaların menüsünde bulunur fakat hiçbirisinin gerçek alinazikle alakası yoktur. sanırım isim benzerliği...
antepten başka yerde yenmemelidir.
mis kimi samsaklı eyce bi yimek.. entebing eng gözel yemeklerindendir..
anam da ei yapar..
istanbul da, antep yemeklerinin ustası olan develi de alinazik siparişi verdim. alinazik geldi ama hiç benzemiyor.şefi çağırdım bu nedir diye, o da alinazik dedi. ilginç, hiç yemedim ya böyle olur herhalde. sonunda şef beni aşçının yanına, mutfağa götürdü. şehreküstülüymüş genç aşçı. tarif ettim tamam anladım, sen kilis alinaziği istiyorsun dedi. nereden çıktı şimdi bu. artık ben pes ettim ve karnım doysun diye alinazik adında ama ilgisi olmayan patıcan ezme tadında yemeği yedim.

yine istanbul da, sahre restauranttayım. antep yemekleri yapıyor. alinazik istedim geldi. görüntü fena değil. tadına bakınca iğrenç, ekşimiş yoğurtla yapılmış. şefi çağırdım söyledim, sonra da işyeri sahibi geldi tadına baktı. cevaba bak sen : istanbul da istediğin zaman yoğurt bulunmuyormuş. aldıkları yoğurt da zamanla ekşiyormuş muş, onun içinde böyle oluyormuş muş. gülermisin, ağlarmısın.
mındar hatay'lılar tarafından kendilerine aitmiş gibi gösterildi geçen haftaki yemekteyiz provramında...yerin ordan bohoğluboglar...siz geding gusmuk gibi humus yiyin...
la yoorum gecen aha burda bizim amarihali patronlara yaptim barmaklarini yidiler la... alinazik antebimizin dunyaya armagan ettigi acayip, beyle yedigin kimi seni senden alan mohtesem otesi gasitironomik bir olaydir... her gun yisem bikmayacagam yimeklerden biri... otekisi laamacin...
olsa da yisek dedeeem en gözel yememiiz ama yoğrum hakgaten istanbulda birine annadsan yoh ben gecen restoranda yidim senin annattıgın gibi deeldi tadı da gözeldi yav diy
gel işin içinden çık...
en iyisi antepte göndericin balcanı fırına sööötdürücün
eve gelici mis gibi evde hazırlayıp yicin öyle lohentelerde filan dadı olmeyy
güçükken baa az verdiler deey ağladığım, o gıymatlı yemek.