antepli'nin kahvaltı sofrasında antep pendirinden sonra gelen katığı. kasım-aralık aylarında toplanan yeşil zeytinler bir tahta üzerinde taş yardımı ile kırılır (yalnız çok ezilmemeli yoksa çekirdeği içinde kırılır)*. çekirdeğinden ayıklanan zeytinler bir kaba basılıp üzerine su doldurulur. bu su sabah akşam değiştirilerek zeytin tatlılandırılır. tatlılanan yeşil zeytin tuzlu suda salamura olarak serin bir yerde muhafaza edilir, bütün kış afiyetle tüketilir.

yeşil zeytinin en çok kullanım alanları:

(bkz: zeytin pibazı)
(bkz: zeytin böree)