balcanın uç gısmının(börg denilen yer ellaham orası) çekirdeksiz ve ortalama bişmiş bir dorgamada diğer gısımlara göre sert galdıından yeen aydınlıg olmıyan ortamda et zannedilipde gaşşa alınması gayed lormaldı.zaten o nedenle balcan kebabına da göpçüg gısmı mümkün mertebe kaba kesilerek gonulmamıya gayred edilirdi çünkü bişmez..ayrıca gurudmalık edilirkende bu gısımlar direk kesilip alt teraf oyularag gurudulur kesilen bu göpçüg gısmının yeşil gabıı soyularag dörde dilinip gurudulur ve piriçle aynen et yimee kimi cıvık yimee yapılırdı.yanı biz de gülereg bu gısıma fıghaere eti derdik.severim de o yimee yanı..
gadasinialdigim