bir antepli için en gözel ve en nefis etli menü mübareğ gurban bayramındadır.
antep arvadlarının en rahat ette günner, nerediyse gurban bayramındadır.
gurban bayramı möbarek günnerinde böön ne bişiriym, ne daşırıym deyni düşünmeye heç gerek yoğdur ve bütün yimekler etli ve dadlılıdır.
ağır galori yükli bu yimek menüleri ayni bomba kimindir.
aşşadahı menü tam olarak deelse bile üç aşşa, beş yoharı bayramda çoğu antep evlerinde surfalara gelir ve nezzetnen yinir.

bayram 1. gün :
davar kesilir kesilmez hemen bahçada mangal yahılır.
teze etnen küşleme, guşbaşı, guyruk yaalı gıyma ve sırt etiynen kebab yellenir.
dadlısı burmalı gadayıf ve gureybedir.

bayram 2. gün :
et diynendiği ve dağıtım devam ettiği için ciyer gavırması, dalak, ciyer, pafciyer, yürek, börek, daşşak ve içini çöz gonmuş hırtlak kebabı yapılır.
dadlısı zerde ve paklavadır.

bayram 3. gün :
aperatif olarağ mumbar dolması yapılır ve yanına gara etnen birer ikişer sıhımlık çiy küfde yoorulur. ana yimeğ olarağ bol etli çullama lalamacın ve gara gavırma ayerlenir.
dadlısı südlü ve şööbiyetdir.

bayram 4.gün :
galaaltındahı demircide eyicene üttürülmüş kelle, ayak ve eyi temizlenmiş garınnan dahım olarağ kelle paça yapılır, gollestorulu olannar içinde basit önlem olarağ dabanı yaalı sert pirincinen sırt etinden beyran bişirilir ve mübareğ gurban bayramının finali yapılır. evdeki tepsinin içinde galan paklavanın gırııynan da börek yapdırılır dadlı olaragdan.
ekistira alternatif dadlısı aazlı künefi veya irmik havlasıdır.

bayram biter bitmez. belki de bitmeden veyahut 5. gün sabahında bu menüyü uygulayan yaşı gırhı geçkin olanlar ve maade irehatsızlığı çekenner, galp, şeker, tansiyon ve gollestorol muzdaribi antepliler için direkt gedilecek tek adires vardır:

25 aralık devlet hasdahanası yahut millet hasdahanası.

bayramımız ve gurban etli menümüz heyirli olsun.

yi mamed yi...

afiyet olsun..!

(bkz: hak icin gurban kup icin topac).
* * * *

(bkz: kelle utmek)
(bkz: mumbar dolmasi)
(bkz: kelle paça)
(bkz: beyran )
(bkz: küşleme )

--kebap
--et gavırması
--kelle
--gıymalı yımırta*
--ciğer gavırması ve her türlü sahatatdan kebap***

eyi guşbaşı kebabı

çocuklumuuzda bi gurban bayramının ilk saatleri;

babam yeni kesmiş gurbanı, hayadın bi tarafındaki anam ise hemen kelleyi ütüler, sende pisik kimin beklersin, etler bişsinde yiyim diye. ama daha biraz zaman vardır. sen pıkırdamaya başlarsın, acı çabuk olsun diye. anam dayanamaz bu duruma, ütüledi kellenin gulağını keser, yi diye sa verir. yarı bişmiş gulağı, azında çiğner durursun, et dadı gelir, ama azına et gelmez, bu seni yaklaşık bi 10-15 dakka oyalar. sona ciğerler saplanır pafla karaciğer garışık, heç hayatında yimemiş kimin yersin. biz şimdi bunların heçbirisini yapamıyoruz istanbulda. anca al kasaba ver o dağıtsın, saada bi but gelsin yeter.

gurbanim gendine gene o günner geliy. şükür erişdik heyirlisiynen. işallah anteplinin gurban bayrami gunlerindeki yemek menüsünü aynen uygulamıya niyetliyik gene bu sene de... bes, allah o günnere eriştdire bizleri. hepimizi...