her antepli bahar ayında kilolarca antep pendiri alarak tuza basar. pendir bu şekilde serin yerde muhafaza edilerek tüm yaz ve kış boyu tüketilir. bir anteplinin kahvaltı sofrasının vazgeçilmesi ve kralıdır. basılması ise şu şekilde olur:

antep pendiri böök bir teşte konduktan sonra üzerine bol miktarda kaya tuzu ile kaplanır. 1-2 gün bekleyen tuz- pendir karşımı iyice sulanır. bundan sonra iki şekilde basılabilir:

1. bu tuzlu su ile birlikte biraz daha tuz ve su ile birlikte kaplara alıp soğuk bir yerde muhafaza etmek *
2. konulacak kaba bir kat pendir bir kat tuz olacak şekilde olabildiğince bol tuz doldurup en üstü de tuzla doldurduktan sonra suyu tüm pendirlerin üzerine pay etmek (bu yöntemde ayrıca su kullanılmaz, tuz pendirlerin üzerini kaplayacak kadar olmaz, oyüzden tuz yönünden çok zengin davranılmalıdır)* soğuk bir yerde muhafaza edilir*

her iki yöntemde de yeme şekli aynıdır. kısa sürede tüketilecek kadarı (mesela 1 haftada) su dolu bir kapta buzdolabında saklanır. suyun içinde yumuşayan pendirler yenilebilecek kıvama 1-2 gün içinde gelirler. daha yumuşak olması istenirse tabağa dilimlenen pendirlerin üzerine sıcak su dökülüp bekletilebilir.

antep peyniri alındıktan sonra, yıkanır, tek tek tuzlanır ve birkaç gün bekletilir.biraz kuruyup sertleşen peynir, bazıları tarafından kaynatılarak, yada kaynatılmadan tuzlu suya konulur(bu suyun tuz ayarı, içerisine çiğ yumurta atıldığında yumurtanın su yüzeyine çıkmasıdır).yapılan bu işlemede peynir basmak denilir..

(bkz: ayer)

tam bu günler pendir basma zamanı. gurbettekilere hatırlatılır.

başka bir mana için : pendire basmaç

basmalık pendir alınınçı acı birezi duzsuz ayırdılır ve ondan bir imrik havlası : * yapılır, dadına doyum olmaz yeen gözel olur...