antep peyniri alındıktan sonra, yıkanır, tek tek tuzlanır ve birkaç gün bekletilir.biraz kuruyup sertleşen peynir, bazıları tarafından kaynatılarak, yada kaynatılmadan tuzlu suya konulur(bu suyun tuz ayarı, içerisine çiğ yumurta atıldığında yumurtanın su yüzeyine çıkmasıdır).yapılan bu işlemede peynir basmak denilir..