antepde haziran ayının başlarında yeni çıkmış olan samsaklardan turşu kurulur. bu turşu yaz boyu bekletilir. sonbahar başında kurulacak olan kış turşusuna eklenir. sarımsakları diş diş soyupta küfteynen, pilavnan yemesi yeen güzel olur.

gelelim samsak turşusunun yapımına:
5 lt.lik plastik sıvıyağ kablarını dolduracak kadar samsak
2 lt. sirke
1 lt. su
kaya tuzu

samsakların sapları kesilir, en dış kabukları soyulup temizlenir, samsak başları turşu kurulacak kaba doldurulur. üzerine su eklenip 2-3 gün bu su değiştirilir ki acı tadı gitsin.
sonra 2 ölçü sirkeye 1 ölçü su ve bol tuz ile (turşuda tuz miktarı yumurta testine göre yapılır ama bunda daha fazla olsa da sorun olmazmış, ne de olsa kış turşusuna katılacak sonradan) karışım hazırlanıp samsakların üzerine dökülür.