küşleme

etin en güzel yeri. sinirsiz yumuşak kebaplık çiğköftelik her derde deva..

yemiyen bin pişman..
küşneme diye de telaffuz edilir
küşneme diye bilirim.
yimesini bobam* anlatıcı sen de yimeden doyucun!
öyle dünyanın dadı birşey işte...

ağam doorusu küşnemedir
antep in dışında bile bilinmeye başlanmıştır.
o kadar yumuşak bir ettir ki, et şişini 1 dakika kadar güneşe tutsanız pişebilir :)
bazı halfelerin "o kadar bilinen bişeyki aratan bile yoktur" deyip tanımla deyince tanımını yapamadıkları yiyecek * *
bu konudaki polimiğe dahil olmak istemiyorum* ama cidden ne ki?
toklunun sırtındağ yağsız,sinirsiz lohum kimi bir parçadır kendileri. öyle ki, 2 dægga güneşe dutung, bişer hemen.
bi goyndan 1-2 şiş çıhar bes.
bilmiyen, yimiyen, hele de halil usta'dan yimiyen antepliym deyn gezmesin ortalıkta.

edit: hatta mehmet barlas'ın deyimiyle havyar kadar değerli ettir.
edit2: aha şeyle bişey ases : http://www.fotokritik.com/362241
istanbuldaki halfelere sözlük yönetiminin * ikramı olacağını duyduğum yiyecek. istanbuldaki sözlükcüler yeri ve zamanı için yönetimle ya da benimle bağlantı kurabilirler *.
kuzunun sırt ve madesinin arasında bulunan yumuşak lezzetli kara (kırmızı) et.
* lohum kimi allaama.
yarın antebe geliym dün dayım gelinine siparişler verirken * küşneme de isterim dedim o ne dedi ben ki her ne kadar 20 yıldır dışarıdaysamda doğma büyüme antepliyim bu site sayesinde öğrendiğim kadarıyla telefonda onu bilgilenirdim * babam lokantacı ama hiç duymadım dedi
demek ki neymiş eşkili ufak sözlük antepte yaşayanların bile bilmediği şeyleri öğretirmiş
antepte gara eti tarif etmek için de kullanılır küşneme kelimesi...genellikle çiğköftelik et alırken acı küşneme olsun denir yani içinde yağ olmasın anlamında...ayrıca avrupa yakasına konu olan et çeşididir...
yimeyeden doyulmayan, sıcak küppan ekmene yeen yahışan kebapların en müteberidir.
yurdun birçok yerinda kababçı marha veyakut düven adı.
küşneme, etin hasosu oluy gendileri, kebabı nezzette zirvedir.
halil usta'da tıka basa yedikten sonra üstüne cila mahiyetinde ikram edilen kebap çeşidi. dışarılı misafirlerin midesi bu kadar yemeğe alışık olmadığından o son lokmayı çoğu kez yiyemezler. ama aynı şey antepli için geçerli değildir.

(bkz: eyi yemek döküleceene kötü garnım yırtılsıng)
ankaralı bir arkadaşımın;
"sizde keşküşleme diye bir yemek mi var ?" * *
diyerek beni benden alıp yardığı, havyardan daha kıymetli ettir. candır.
bişmiş temotos'la dolmalık antep biberini eyice bıçaktan geçiricin. 2 diş sarmısak'ta kıyıp ekliycin. terbiyelenmiş küşnebeyide şişde az pişiricin. çelik bir tabakda bekleyen garışımın üzerine eti yerleşdirdikten sona azını gapatıp mangalın şeyle kuytu bi tarafında 10-15 dakka bekliycin. a sana altı ezmeli yoorum. yeen gözel olur aam.