ben yimem ama gene de kaynanamdan örgendim tarifini. merak eden olursa diye eklim. zahmetli bir yimek, en iyisi çarşıda yemek sanırım.

(kelle yiyebileceğiniz bir yer arıyorsanız eğer dükkanın camının önüne dizilmiş kelle kemiklerini görürseniz eğer anlayınki orada kelle yiyebilirsiniz.)

kelle paça
malzemeler:
1 adet koyun kellesi
1 adet koyun işkembesi (koymayabilirsiniz- o zaman yemeğin ismi sadece kelle olur)
1 adet koyun boynu (et miktarını artırmak için iyi oluyor ama bunu da koymayabilirsiniz)
haşlanmış nohut
tuz,karabiber, bol sarımsak
2 adet soğan
salça(koymayabilirsiniz)

hazırlanması

* yüzülüp temizletilmiş kelleye bir adet soğan, tuz karabiber karıştırılıp oğulur, bir gece buzdolabında bekletilir.
* ertesi gün kelle ve temizlenmiş işkembe büyük bir tencereye alınır. bir soğan dörde bölünüp atılır. üzerini geçecek kadar su konarak pişmeye bırakılır.
* kaynamaya başladıktan sonra tenceredeki su dökülür. yerine temiz kaynar su dökülür ve ocakta pişmeye bırakılır. boyun da ekleyecekseniz bu aşamada ekleyebilirsiniz veya ayrı bir yerde pişirip etini sonradan katabilirsiniz.
* ışkembe daha geç piştiği için kelle piştikten sonra tencereden alınıp etleri ayıklanır. ışkembe de iyice pişip yumuşadıktan sonra tencereden alınıp küçük parçalara doğranır.
* salçalı yapmak isteniyorsa etlerle birlikte suyun içine salça da katılır, tuzu, karabiberi ve bol ezilmiş sarımsak ve haşlanmış nohutlar katılır.
* 5 dk. daha pişirildikten sonra altı kapatılır.