pestil (bastık)yapılacak koyu pekmez gibi sıvının ince olarak hasır veya bezlere sıvanması yerine tepsi ve amadanlara aktarılıp biraz katılaştıktan sonra bıçakla dörtgen dilimlere ayrılarak dışarı alınıp kurutulması ve saklamak için bol nişasta ile muamele edilip birbirine yapışmasının önlenmesi suretiyle uzun süre depolanabilen bir kış tatlı yiyeceği..yani şirin tarhananın simit katılmamış şeklide diyebiliriz