balcan borgu

patlıcanın sapıynan balcanla birleşdee yerdeki yumuşak olan gısım antep dili ve edebiyatında "börk" olarak bilinir gurutulup "eşgili balcan börkü" olarak hafif sulu pilavı yapılır
giritliler balcan börkünün "nefrit" böbreklere çok yararlı olduğunu bildikleri için kuruttuktan sonra haşlayıp limon ve zeytin yağıyla salata yapıp yiyler