küftelerin temel formu, simit, pirinç, et ya da ekmek veya maltıhanın yardımcı malzemelerle yoğurulmasıdır. tüm köfteler aynı atadan türemişlerdir, yapılış biçimleri aynıdır. o halde basitten gelişmişe doğru bi sınıflandırma yapalım:

bes maltıha: maltıhalı küfte**
bes simit: yağlı küfde, kısır
bes ekmek: omaç
bir geçiş türü olarak simit & ekmek: etsiz çiğköfte*
simit & et: eşkili ufak köfte, içli küfte, yapma, çiğköfte, arap köftesi
pirinç & et: yuvalama