parça etin zirh vasıtasıyla kıyma olana kadar işleme tutulmuş hali.parça et kıyma makinasında çekilmez ve küçük parçalara bölünene kadar zırhdan geçirilir.böylece ne çok ufak ne de çok büyük olmamak kaydıyla bir nevi iri kıyma elde edilmiş olur.özellikle patlıcan kebabının eti zırhdan geçirilmiş olursa daha bi münasip olur zannımca.antebin bazı yemeklerinde de makinada çekilmiş kıyma yerine zırh kıymasının tercih edildiği durumlar söz konusudur.