büryan bitlis ve siirt yöresine mahsus, antepe o yörelerden gelenlerin kültürleriyle beraber getirdikleri tandır türü bir kuyu kebabıdır.
koyundan değil, iri kuzulardan yapılır.
denizli ve yöresinde adı kuyu kebabıdır. siirt ve bitlis illeri bu büryan yüzünden kanlı bıçaklıdırlar ve her iki ilde tescil için birbirleriyle kavgalıdırlar.
büryanı antebe eşref nergiz getirmiştir.
aslında büryan kebabı denmez adı sadece büryandır.
antepliler ve antep birkaç yıldır gatemdeki yer nedeniyle büryanla tanışmıştır.
özel kuyuda dikine piştiği için genelde yagsız olur ve baş soğanla yenilir.
lezzetli bir yiyecektir.