ancak şimdi ramazan sofralarının vazgeçilmezi olduğunu söyleyebiliriz.
gaziantepli ustaların suriye?nin halep kentindeki ustalardan yapmayı öğrenip, gaziantep mutfağına taşıdıkları bilinen kahke, 1930?lu yıllarda taş fırınlarda üretilmeye başladı. 15 çeşidi bulunan kahkenin en çok tercih edileni ise ramazan ayı dışında üretilmeyen ramazan kahkesi. (diğer adı halep kahkesi)
"ramazan kahkesi" nasıl yapılır?
un, şeker, zeytinyağı, mahlep otu, tuz, susam ve nohut mayasının karışımından üretiliyor. ramazan kahkesinin hazmının kolay ve kokusunun farklı olduğunu belirterek bu ay süresince gaziantep'teki simit fırınlarında (taş fırın olmak şartıyla) bol miktarda üretildiğini söyleyebiliriz.
kececimamet