1927 yılı doğumlu olan prof. dr. gürbüz barlas, baba tarafından barlas'lar anne tarafından mazlum ailesinden olup yargıtay başkanlarından olan babası gaziantep'li sait barlas'ın, memuriyetinden ötürü bulunduğu eskişehir'de doğmuş, tahsilini de ankara ve istanbul da tamamlamıştır.
gaziantep eşrafından olan ilkokul ve ortaokulu türk eğitim derneği ankara kolejinde liseyi ankara atatürk lisesinde okuyan gürbüz barlas, istanbul tıp fakültesinden mezun oldu ve aynı yıl amerikaya gitti. 1 yıl cleveland fairview hastanesinde rotating internshipliklik yaptı. fairview park hastanesinden sonra, üroloji ihtisası için cleveland cliniğe başvurdu ve kabul edildi.
amerika'daki üroloji ihtisasını ünlü cleveland clinicte tamamladı, ihtisas sonu 1 yıl suni böbreğin mucidi kolff'a asistanlık yaptı. aynı yıl sonunda chicago'ya gitti. chicago edwater hastanesinde suni böbrek merkezini kurarak ayni hastahanenin üroloji seksiyonu şefliğine atandı. 2 yıl sonunda türkiyeye döndü. haydarpaşa askeri hastanesinde üroloji uzmanı olarak 1.5 yıl askerlik görevini tamamladı. askerlik sonu istanbul üniversitesi çapa 2 inci cerrahi kliniğine üroloji uzmanı ve öğretim görevlisi olarak atandı. ayni klinikte türkiye de ilk suni böbrek merkezini kurdu, necdet koçak ve alaaddin vardarla birlikte ilk börek transplantasyonunu yaptı. bu önemli olgu türk tıp cemiyeti dergisinde neşredildi.
amerikan ve avrupa suni organ ve transplantasyon dernekleri, ulusal ve enternasyonal cerrahi ve üroloji derneklerinin, ingiliz cerrahlar derneği üyesidir. 2 yıl türk endoüroloji derneği başkanlığını yaptı. yabancı text kitabında 2 bölüm olmak üzere, yerli ve yabancı bir çok tıbbi yayınları mevcuttur.vatani görevini yaparken ve çapa tıp cerrahi kliniğinde öğretim görevlisi olarak çalışmaya başladı. 1968 de ayrıldı ve amerikan hastanesinde çalışmaya başladı. halen onur üyesi olarak göreve devam etmekte olup baba memleketi gaziantep ile de yakından ilgilenmektedir.
amerikan hastanesinde doktorların yönetime katılması için çalıştı, arkadaşlarıyla bir hastane için bir anayasa (bylaws) yaptı. uzun süre hastane genel sekreteri idari kadro üyeleri seçimle göreve atandı. bu süre zarfında kesintisiz gerek idari kadro üyesi gerek cerrahi bölümü başkanı olarak görev yaptı. son yıllardaki görevi tıbbi kadro başkanı idi. halen aynı yerde onur üyesi olarak göreve devam etmekte olup ayni zamanda hastane danışma kurulu üyesidir.