üzümler olgunlaşmadan en sulu ve en ekşi haliyle toplanıp suyu çıkarılır, güneşte veya ateşte konsantre edilerek şişelerde saklanır kışın, dolma, salata, ekşili ufak köfte, bamya gibi ekşi olması gereken yemeklere ilave edilir. çok lezzetlidir.