"ağız" türk dil kurumu tanımıyla; "aynı dil içinde ses, şekil, söz dizimi ve anlamca farklılıklar gösterebilen, belli yerleşim bölgelerine veya sınıflara özgü olan konuşma dili" demektir. sanılanın aksine ağız ile şive aynı şeyler değildir, ağız şivenin bir alt koludur.

"gaziantep ağzı" da adından anlaşılacağı üzere gaziantep'te kullanılan günlük konuşma dilidir. ekşili ufak sözlük de bu konuşma dilini yazıya dökerek, ağız yapısının korunmasına ve gelecek nesillere aktarılmasına katkıda bulunmaktadır.

"gaziantep ağzı" konusundaki en büyük eser ömer asım aksoy'un 1946 yılı basımlı 3 ciltten oluşan ve adı yine "gaziantep ağzı" olan kitabıdır. birinci ciltte gramer (fonetik,morfoloji,sintaks) , başka diller ve ağızlarla ilgililer , halk ağzından parçalar ; ikinci ciltte deyimler, meşhur sözler, atasözleri, dualar, beddualar; üçüncü ve son ciltte ise sözlük ve kullanılmayan kelimelere yer verilmiştir.