baklavanın aslı ceviz ile yapılır. baklavanın ilk geldiği yıllarda baklavacı diye bir meslekte olmamıştır. baklavayı imal edenler o dönemin kebapçı ve baklavacılarıdır. her kebapçı müşterilerinin ağzını tatlandırmak için mutlaka cevizli baklava imal edermiş. baklavanın içine antep fıstığının girmesi ise 50-60 yıllık bir olaydır. baklavacıların müstakil halde sadece baklavacılık ile uğraşmaları ise 1900'lerin ortasıdır. bugünkü ünlü baklavacılarımızın çoğunun atasının babasının ve dedesinin mesleği kebapçı ve baklavacı dır. zaten gaziantep asri mezarlığına eski mezarlara yapacağınız ziyaretlerde, mezar taşları üzerinde çok sayıda kebapçı ve baklavacı ibaresini görmek mümkündür.
1970'lerin başına kadar baklavacılarda tezgahta cevizli baklava bulunur, fıstıklı baklava özel istek üzerine yapılırdı. aslında ilk başlarda baklavanın içerisine konulan fıstık un ufak derecede küçüktü. baklava içerisindeki fıstıkların dişe ve ele gelmesi ise 1980'lerden sonra oldu.
geçmiş dönemin en ünlü baklavacıları ise, güllüoğlu, inal, imam çağdaş, mercimek ali özgüler usda, çavuş usda gibi kebapçı baklavacı olan ustalardır.
sonradan baklavacıyım diye geçinen ve soyadlarına birer oğlu ekleyen baklavacıların büyük çoğunluğu ise, istismarcı ve naylon baklavacılardır. çoğunuz inanmayacaksınız ama ben antep7e baklavacılık eyi iş yapıyor diye soyadını oğglu olarak değiştirip baklavacılık yapan bazı fırıldak tipleri bile duydum ve biliyorum. onun için baklavayı atadan dededen baklavacı olan bildiğiniz yer ve firmalardan almanızda yarar vardır.