balcan yazın bol olduğu mevsimde börgüynen, içiynen, dışıynan veya oyularak gurutulur. gurutmalık olarak yapılan patlıcanırn güneşte kış ayları için saklananıyla yapılan özellikle mıcırık aşı adlı yöresel antep yemegi, menşur antep mutfağı özelliklerini daşır ve gışın yeen nezzetli olur.